Правильне харчування - це здоров'я

Сторінки: 1 2 3 4 5 6

В останні роки стало досить поширеним є прагнення їжу в сирому вигляді (сироїдіння) і лікуватися з допомогою голодування. Що можна сказати з цього приводу? Спосіб споживання продуктів в сирому вигляді має певний сенс тільки в тих випадках, коли він використовується в розумних межах. Ніхто не стане сперечатися, що фрукти і овочі корисніше вживати в сирому вигляді, ніж пекти їх, в'ялити або сушити. З чим можна порівняти аромат і смак сирих яблук, винограду, полуниці! В той же час споживання в їжу сирих зерен пшениці, жита, ячменю вже виходить за рамки розумного. Абсолютно безглузді твердження, що сирими зернами можна замінити споживання в їжу випеченого хліба. Не виправдано з точки зору більшості фахівців в області харчування і споживання сирої картоплі.
Харчування сирим м'ясом, рибою взагалі небезпечно. Перш ніж потрапити в руки господині, всі ці продукти, як правило, проходять тривалий шлях зберігання і транспортування у спеціальних холодильних установках і вагонах-рефрижераторах. Термічна, теплова їх обробка перед вживанням в їжу служить поліпшенню смакових якостей зазначених продуктів. Крім того, додаткова теплова обробка - необхідна міра, що дозволяє стерилізувати продукти, знищити шкідливу мікрофлору.
Кілька слів про голодування. Треба розрізняти розумну помірність у харчуванні і повне (скажімо, протягом декількох тижнів) голодування. Утримання від їжі з профілактичною метою люди намагалися застосовувати ще сотні років тому. Прихильники цього методу стверджували, що в процесі голодування кишечник очищається від залишків неперетравленої їжі та слизу, що організм «спалює» для підтримки своєї життєдіяльності найменш цінні жирові тканини. Але чи це так? На жаль, не зовсім. Справа все в тому, що процес ендогенного харчування (харчування за рахунок власних резервів організму людини) не є керованим. У будь-якому випадку організм потребує в обов'язковому надходження певного мінімуму поживних речовин, зокрема, білка (не менш 50 г на добу). Не отримуючи його під час голодування, організм, крім жиру, починає витрачати структурні білки власних клітин та тканин (в першу чергу м'язів). Все це на якийсь час перетворює людину захоплюється голодуванням, інваліда, якого необхідно лікувати і досить довгий час долучати до звичайної їжі. Навряд чи це доцільно.
Втім в окремих випадках, наприклад, при терапії деяких душевних захворювань, голодування, можливо, себе виправдовує. Однак тут необхідний суворий лікарський контроль. Будь-яка самодіяльність у таких випадках неприпустима.
В останні роки в нашій пресі з'явилися повідомлення про нових продуктах харчування, отриманих у лабораторіях радянських вчених. Дослідження ведуться у кількох напрямках. Насамперед наші фахівці беруть активну участь у розробці мікробіологічних методів одержання білкових продуктів на основі вуглеводнів нафти. Перспектива використання цих продуктів - згодовування худобі у вигляді добавок до звичайних кормів - дозволить підняти продуктивність тваринництва. Таким чином, найближчим часом можна говорити про збільшення виробництва м'ясопродуктів за рахунок опосередкованого застосування білкових продуктів з одноклітинних.
Велике значення надається покращенню існуючих продуктів харчування. Комбінуючи корисні властивості харчових речовин злакових, радянські фахівці створили ряд нових круп, про призначення яких говорять самі їх назви, - Спортивна, Піонерська, Флотська, Сильна та ін.
Підвищенню поживної цінності продуктів буде сприяти і такий напівфабрикат,- як білковий збагачувач. Це продукт осадження білкових фракцій крові худоби, а також знежиреного молока. Збагачувач може вживатися у вигляді харчової добавки при приготуванні різних страв.