Багато відвідувачі цікавляться питаннями раціонального харчування, роботами вчених у цій галузі. Поміщається в нашій постійній рубриці стаття присвячена зазначеної теми.
Кожен з нас звикає до свого зовнішнього вигляду і не відразу помічає зміни в ньому. Якщо людина починає товстіти, це зазвичай досить довго залишається непоміченим ні їм самим, ні оточуючими. Більше того. Полнеющему людині-нерідко роблять компліменти: «Ви чудово виглядаєте, ви посвіжішали!» А між тим, у цього «посвежевшего» людини вже розвинулася рання стадія ожиріння. Був час, коли ступінь солідності, суспільне становище визначалися обивателями в залежності від розмірів живота. На жаль, і в наш час існує така думка. Багато хто, напевно, чули вислів «він одужав», вжите в значенні «він погладшав». А адже зайва повнота не завжди свідчить про здоров'я.
Все добре і корисно в міру. Це стосується і повноти. Якщо разом з збільшенням ваги у людини з'являються зміни в серцевій діяльності, порушується обмін речовин, зачіпаються в якійсь мірі печінка, нирки, легені - це вже хвороба.
Рясне споживання харчових продуктів в розвинутих країнах характеризується хворобами харчових избыточностей, ожирінням. Якщо взяти до уваги кількість смертельних випадків серед осіб з нормальною вагою за 100, то кількість смертей серед огрядних, за даними страхових компаній США, складе 180 серед осіб 20-29 років, 189 - серед осіб 40-49 років і 134 - серед осіб 50 років і старше.
Серцево-судинні захворювання залишаються бичем здоров'я населення у високорозвинених в економічному відношенні країнах. Вчені пояснюють це, зокрема, висококалорійним харчуванням у поєднанні з малорухливим способом життя, що призводить до наростання зайвої ваги. Зайві кілограми ваги «тиснуть» на весь організм. В тому числі і на серце. Вони створюють йому додаткові труднощі в роботі. В результаті серце швидше зношується. Не випадково серед огрядних людей більше хворих стенокардією і гіпертонією.
Одне з найбільш поширених серцево-судинних захворювань - атеросклероз. В основі його, як ще недавно вважали фахівці, лежить порушення холестеринового обміну. І сьогодні ще є чимало прихильників цієї гіпотези. З'ясувалося, що чим вища калорійність харчування, тим частіше реєструється зміна в обміні. Дослідження, проведені радянськими фахівцями, допомогли зрозуміти причини цього. Вся справа в тому, що жири і холестерин у процесах обміну мають загальних попередників, які утворюються практично з усіх харчових речовин. Ось чому переїдання взагалі (а не тільки зловживання жирною їжею) створює сприятливі умови для порушення обміну речовин.
Помічено також, що атеросклероз більшою мірою поширений в тих країнах і серед тих груп населення, які споживають відносно багато продуктів тваринництва. Наприклад, в таких країнах, як США, Фінляндія, Англія, Швеція та ряд інших, населення яких порівняно багато вживає м'яса, тваринних жирів і вуглеводів, захворюваність на атеросклероз в 2-3 рази вище, ніж, скажімо, в Японії та Італії, населення яких вживає в основному рослинну їжу (рис, овочі). Це пояснюється тим, що продукти тваринного походження містять велику кількість так званих насичених кислот, які набагато гірше засвоюються організмом і утворюють малоактивні сполуки холестерину. Тим самим ці продукти можуть сприяти передчасного розвитку атеросклерозу. І навпаки. Жирні кислоти, які містяться в рослинних оліях, легко засвоюються організмом і значною мірою гальмують розвиток атеросклерозу.
