Недолік хрому, особливо в рафінованому цукрі, вважають однією з важливих причин атеросклерозу. У померлих від ускладнення цього захворювання в тканинах організму виявлено значно менше, ніж в нормі, хрому і марганцю [128]. Є й численні статистичні дані про те, що дефіцит цих мікроелементів визначає більш часту захворюваність на атеросклероз [92, 136]. У зв'язку з цим намагалися збагатити цукор одним або кількома мікроелементами. Повідомлялося також про додавання в цукор сполук заліза в поєднанні з аскорбіновою кислотою [93]. Однак ці і багато інші спроби збагачення цукру мікроелементами не отримали широкого розповсюдження (ймовірно, з-за недостатньої ефективності мікроелементних добавок). Хром і навіть містяться в сахароносных рослинах мікроелементи не можуть замінити всіх потрібних організму речовин, яких немає в білому цукрі. Макро - і мікроелементів приділяли більше уваги, ймовірно, тому, що визначити їх у продуктах і тканинах тварин порівняно просто. Природні ж органічні сполуки досліджувати у багато разів складніше, але, по всій видимості, саме вони у величезному асортименті залишаються в мелясі (мелясі), яка, як відомо, є одним з найкращих кормів для сільськогосподарських тварин.
Отже, жоден з описаних вище способів не одержав масового поширення і не вирішив проблеми цукру. Вона турбує не лише вчених, медиків і споживачів цукру, але іноді навіть і його виробників. Д. Юдкін наводить вислів одного сахаропромышленника, який, переконавшись у дійсній шкоді рафінованого цукру, пропонував почати пошук антидоту для додавання в цукор. Такий природний антидот повинен володіти рядом властивостей. Комплекс біологічно активних речовин слід отримувати з рослинного продукту. Він повинен бути доступним у великих кількостях, давати з цукром суміші, що володіють хорошими органолептичними властивостями. Добавки до цукру повинні бути абсолютно нешкідливими і нейтралізуючими його негативні властивості. В якості такого роду добавок ми скористалися екстрактом коренів елеутерококу (Eleutherococcus senticosus Maxim.) і соком ягід лимоннику китайського (Schizandra chinensis (Turcz.) Baill.).
Особливої уваги заслуговує широко відомий і використовується елеутерокок. Препарати з кореня цієї рослини мають загальнозміцнюючу, адаптогенну, антистресовою, антиатеросклеротичну, антидіабетичним та іншими видами дії, прямо протилежними негативним ефектам білого цукру. Элеутерококковый і лимонниковый цукру випускають у Радянському Союзі за нашою пропозицією з 1976 р. Обидва продукту виробляють поки що в невеликих кількостях, і ми ще не володіємо даними спостережень на людях, наскільки екстрактивні речовини кореня елеутерококу і сік ягід лимонника зменшують шкідливу дію цукру. Відомо тільки, що элеутерококковый цукор при тривалому його вживанні знижує загальну захворюваність, у тому числі і грип. Але так діє екстракт елеутерококу і без цукру.
Важливий, проте, сам підхід, тому що це один з можливих шляхів вирішення проблеми цукру. Тут дослідникам надаються величезні можливості. Рослин на Землі багато, частина з них добре вивчена, їх використовують в їжу і з лікарськими цілями. Неважко знайти композицію рослин, яка суттєво зменшить шкоду білого цукру. Але навіщо такі складнощі? Навіщо очищати цукор від природного комплексу біологічно активних речовин цукрового буряка або цукрової тростини, а потім додавати цукор в інший комплекс, який потрібно створювати? Чи Не простіше додавати цукор екстракти з цих же сахароносных рослин? Але навіщо додавати, якщо така суміш вже є? Це жовтий цукор. Спочатку іншого і не було. Білий цукор навчилися виробляти порівняно недавно, і він не витіснив зовсім жовтий цукор. У ряді країн і понині їдять тільки жовтий цукор. А що ми про нього знаємо?
Сторінки: 1 2 3 4
