Різновиди наявного в продажу коров'ячого молока

Молоко в необробленому вигляді не рекомендується для харчування і в більшості країн продаж його заборонена. Пастеризація молока руйнує патогенні бактерії і видозмінює молочний казеїн таким чином, що утворюється в шлунку кисле молоко стає менш щільним. Прийнятий температурний режим пастеризації становить 63°С протягом 30 хв або 72°С протягом 15 с (більш поширений варіант). Пастеризоване молоко повинне зберігатися у холодильнику, перед годуванням дитини молоко рекомендують кип'ятити. Гомогенізація завершується руйнуванням жирових крапель, і молоко перетворюється в гомогенну емульсію з найдрібнішими частинками, які не розділяються при стоянні.
Згущене молоко містить багато цукру (приблизно 60%) за рахунок додавання сахарози. Його розводять у пропорції від 1 : 10 до 1 :4 і отримують продукт з високим вмістом цукру і низьким вмістом жиру і білка. Згущене молоко, як правило, не застосовується для дитячого харчування, за винятком ситуацій, коли протягом короткого періоду часу потрібно висококалорійне харчування.
Зняте молоко надходить у продаж у вигляді полуснятого молока (1,5 г жиру/100 мл) або знежиреного знятого молока (0,05 г жиру/100 мл).
Згущене молоко без цукру (концентроване молоко) містить 73-74% води, тоді як в цілісному молоці її 83 - 88%, а утворюється в шлунку кисле молоко більш м'яке. Вміст калорій в ньому становить 44 на 1 унцію; перед годуванням його розводять, додаючи рівну за обсягом кількість води.
У різних країнах у продаж надходять різноманітні патентовані молочні суміші. Варіанти і склад цих сумішей наведені в Додатку Б, табл. 16. Зазвичай молочні суміші приготовані таким чином, щоб їх склад був близький до складу грудного молока; більшість з них збагачене вітамінами і в багато додано залізо. Кислотність багатьох молочних сумішей, що визначається титруванням, набагато вище кислотності грудного молока, а осмолярність становить 193-381 мосмоль/кг води [10]. Рекомендується використовувати суміші з низькою кислотністю і низькою осмолярностью, особливо для хворих дітей.