Приготування майже всіх безмолочних страв не викликає особливих труднощів. Практично немає жодної страви, в якому не можна було б замість молока використовувати його замінник - дитячу соєву суміш або інші немолочні інгредієнти. Діти цілком можуть обійтися без коров'ячого молока. Виключення його з дієти виявляється особливо сприятливим для чутливих до молока дітей. Якщо до приготування безмолочних страв підійти творчо, це заняття може навіть стати захоплюючим. Будь господині по силам винайти безліч смачних безмолочних страв для всіх членів сім'ї. Існує величезна різноманітність рецептів страв, в яких замість молока використовуються його замінники. Додамо, що деякі чутливі до молока особи можуть без обмежень споживати кип'ячене або консервоване молоко.
Усі рецепти, наведені в цьому розділі, не містять коров'ячого молока або молочних продуктів; в них не входять також інші поширені харчові алергени, такі, як яйця, пшениця та кукурудза. Більшість пропонованих в книзі рецептів взято з різних джерел і дещо модифіковано. Додаткові відомості можна отримати у дієтологів, виготовлювачів харчових продуктів, а також почерпнути із збірників рецептів страв, рекомендованих при алергії, зокрема:
1. Дієта при алергії. Ralston Purina Company, Checkerboard Square, Saint Louis, Missouri 63199.
2. Печені вироби для осіб з харчовою алергією. Home and Garden Bulletin, No. 147, U. S. Department of Agriculture, Superintendent of Documents, U. S. Government Printing Office, Washington, D. C.
3. Як швидко приготувати страви з соєвого молока. Mead Johnson a. Company, Evansville, Indiana, 47721.
4. Рецепти смачних безмолочних страв з використанням соєвого порошку. Borden Inc., Pharmaceutical Products, 350, Madison Avenue, New York, N. Y. 10017.
5. Як приготувати страви без пшеничного борошна, молока і яєць. Home Economics Department, The Quaker Oats Company, Merchandise Mart Plaza, Chicago, Illinois, 60611.
