Так як же все-таки ми повинні харчуватися, щоб організм отримував оптимальну дозу селену - не занадто багато і не занадто мало? Багато дослідників стверджують, що нестача цього мікроелемента можна вважати «сучасною проблемою», так як в грунті його мало, оскільки він легко вимивається і несеться в море, цьому ж сприяють сучасні методи обробки землі, промислова обробка їжі, в результаті якої селен зникає з продуктів харчування. Явище це, може бути, і не так помітно, як у випадку з іншими мікроелементами, але все-таки воно є.
Найнебезпечніший ворог» селена - вуглеводні. Тістечка, солодкі пироги та печиво, всі солодкі борошняні продукти можуть повністю або частково знищувати селен. Відмовляючись від цукру, ми зберігаємо в нашому організмі селен. У присутності вуглеводнів селен не засвоюється організмом. Багато селену в продуктах із зерна, неочищених, нерафінованих, без цукру, борошна грубого помелу, але насамперед його багато в морській і кам'яної солі.
Багаті селеном продукти морів і океанів - «дари моря», риба, особливо оселедець, не надто доступні нам краби, омари, лангусти, креветки і більш доступні - кальмари. Багато його в свинячих, яловичих і телячих нирках, а також у печінці та серці. Багато і в яйцях, до того ж у жовтку є ще й вітамін Е. На жаль, у великій кількості селен втрачається в процесі обробки продуктів, наприклад в консервах і концентратах його наполовину менше, ніж у свіжих продуктах.
З продуктів рослинного походження багаті селеном пшеничні висівки, пророслі зерна пшениці, зерна кукурудзи, помідори, дріжджі, гриби і часник, а також чорний хліб та інші продукти з борошна грубого помелу.
У молоці матері, яка годує груддю (Мані) в 2 рази більше селену і в 5-6 разів більше вітаміну Е, ніж у коров'ячому. Іноді раптова смерть немовлят-хлопчиків пояснюється саме тим, що їм потрібно набагато більше селену, ніж дівчаткам, а вони замість материнського отримують коров'яче молоко. У цьому вся справа. У печінці таких раптово померлих немовлят чоловічої статі виявилося дуже мало селену і вітаміну Є. А адже наше життя часом залежить від мікроскопічних кількостей цього мінералу.
