Сивушні масла

Сивушні масла - побічні продукти спиртового бродіння, мають маслянисту консистенцію і володіють отруйними властивостями.
Вони являють собою суміш одноатомних спиртів жирного ряду з включенням альдегідів, кислот, ефірів, фурфуролу та інших отруйних продуктів, які утворюються з амінокислот (лейцину, ізолейцину і ін), що входять до складу крохмалистих або цукристих продуктів в процесі спиртового бродіння.
Щільність сивушних масел при t° 20° дорівнює 0,83-0,84 г/см3. Вони мають світло-жовтий або червоно-бурого забарвлення, володіють неприємним запахом і подразнюють слизові оболонки дихальних шляхів. Найбільш отруйна дія на організм надають вищі амілові спирти (аміловий, ізоаміловий), які разом з фурфуролом складають до 50% сивушних масел.
Різні фракції сивушних масел, одержувані дробової перегонкою, використовують у парфумерній і фармацевтичній промисловості для виготовлення розчинників, синтетичних запашних речовин та ліків. Надходження всередину 0,5 г сивушного масла викликає головний біль, відчуття оглушення, біль у шлунку, подразнення слизових оболонок, пригнічення життєво важливих центрів (дихання і судинорухового), різке розширення судин головного мозку, запаморочення, блювоту, втрату свідомості, набряк легенів. Сивушні масла повільно окислюються в організмі. Навіть у невеликих кількостях сивушні масла викликають головний біль, слабкість, сльозотеча, чхання, судомний кашель, спазм голосової щілини, синюшність, слинотеча, нудоту, блювання, гострий трахеобронхіт. Допомога при отруєнні сивушними маслами полягає в промиванні шлунка 2% розчином гідрокарбонату натрію, внутрішньовенному введенні 10,0 мл 10% розчину хлориду кальцію і 40% глюкози. Крім того, показано призначення кодеїну або дионина і проведення обов'язкової профілактики набряку легень. См. також Отруєння.