Харчові токсикоінфекції стафілококової етіології частіше викликає Staphylococcus aureus, рідше Staphylococcus albus.
Джерелом інфекції є людина і тварини. Захворювання пов'язано з вживанням молока, отриманого від хворих на мастит корів, кіз, а також інфікованих продуктів у разі захворювання працівників харчових підприємств фурункульозом, піодермію, панарицием, кон'юнктивітом.
Харчові токсикоінфекції можуть виникати при вживанні інфікованих молочнокислих продуктів, кондитерських виробів з кремом, рідше м'яса, риби, консервів. Харчові продукти, обсемененные стафілококом і містять ентеротоксин, за зовнішнім виглядом, запахом і смаком не відрізняються від доброякісних.
Клінічна картина. Інкубаційний період від 2 до 4 год, рідко більше 6 год. Чим коротший інкубаційний період, тим важче клінічний перебіг. Захворювання починається гостро, з'являється нудота і дуже швидко блювота, різкі болі в епігастральній області. Розлад стільця - непостійний ознака; багаторазовий пронос відзначається рідко. Температура може бути нормальною або субфебрильною, але іноді досягає 40° з ознобом, знижуючись через 10-12 год. При багаторазовому блюванні та проносі можуть виникнути симптоми зневоднення організму, що призводять до колапсу. Незважаючи на важкий стан, при своєчасному і правильно проведеному лікуванні захворювання закінчується протягом 1 - 2 діб одужанням. У дітей можливі летальні результати.
Харчові інтоксикації, викликувані энтеротоксином стафілокока. Патогенні стафілококи, що викликають харчові токсикоінфекції, характеризуються наявністю коагулазы і гемотоксина, виділенням ентеротоксин, який у харчовому продукті можна встановити биопробой (введенням матеріалу кошенятам або дорослим кішкам).
Ентеротоксин стафілокока термостабилен і витримує кип'ятіння протягом 0,5-1 години.
Захворювання виникає після короткої інкубації (1-6 год.) і проявляється нудотою, блювотою, наявністю крові у блювоті і випорожненнях, а також синюшністю.
Джерелами стафілококової інфекції є хворі гнійничковими ураженнями рук, які працюють на харчових підприємствах, і корови на мастит. П. т. викликаються зазвичай вживанням кондитерських виробів з кремом, молока і молочних продуктів, рибних консервів в олії. У цих харчових продуктах стафілокок здатний розмножуватися і продукувати ентеротоксин.
