Гігієнічні вимоги до питної води

Гігієнічну оцінку якості води виробляють на підставі її органолептичних властивостей, хімічного, бактеріологічного, а також гідробіологічної характеристики. Для оцінки органолептичних властивостей води визначають її прозорість, запах, смак. Погіршення органолептичних властивостей води може бути пов'язано з природними особливостями водойми (будовою дна, берегів, наявністю специфічної гидрофлоры). Наприклад, болотна вода має жовтуватий колір, неприємний запах. У степових районах з солончаковими ґрунтами підземні води сильно мінералізовані і набувають солоний смак.
При спуску у водойми побутових і промислових стічних вод органолептичні властивості води погіршуються, що свідчить про санітарне неблагополуччя.
Органолептичні властивості води визнаються задовільними, коли інтенсивність її запаху і присмаку не перевищує 2 балів (за загальноприйнятою шкалою визначення запаху і смаку води); кольоровість не більше 20° за шкалою кольоровості і прозорість не менше 30 см по шрифту). Не повинно бути стороннього присмаку, не властивого воді даної місцевості.
Хімічні показники якості води дають уявлення про кількість і склад речовин органічного і неорганічного походження. Органічні та неорганічні речовини у воді можуть бути природною домішкою, а можуть бути результатом забруднення її різними відходами і покидьками. В останньому випадку вони вказують на санітарне неблагополуччя вододжерела.
Будучи гарним розчинником, вода розчиняє різні сполуки, що входять до складу грунту і материнських порід, по яких вона протікає. Тому мінеральний склад води розглядається майже виключно з точки зору впливу на смакові властивості і жорсткість, яку обумовлюють солі кальцію і магнію.
Жорстка вода у деяких людей викликає подразнення шкіри - У жорсткій воді погано розварюються овочі. В результаті утворення в жорсткій воді нерозчинного осаду мила збільшується його витрата при пранні білизни.
Жорсткість води виражається в умовних одиницях - градусах або міліграм-еквівалентах (мг-екв) окису кальцію. Один градус жорсткості відповідає 10 мг СаО в 1 л води. Міліграм-еквівалент дорівнює 2,8° жорсткості, отже, для перекладу градусів жорсткості в міліграм-еквіваленти необхідно градуси розділити на 2,8.
В даний час з метою покращення санітарно-побутових властивостей води її пом'якшують (при централізованому водопостачанні), домагаючись того, щоб загальна жорсткість не перевищувала 7 мг-екв/л, тобто 20°. Для місцевих вододжерел (колодязі) допускається жорсткість води не вище 14 мг-екв, тобто 40°.
При хімічному аналізі води досліджують непрямі показники її бактеріального забруднення. До них належать сполуки, що містять азот, загальна сума органічних речовин (окислюваність води), хлориди та ін
Хлориди (сполуки хлору з різними катіонами, частіше з натрієм) широко поширені в природі і тому майже завжди зустрічаються в тих чи інших кількостях в природних водах. Вони впливають на органолептичні властивості води. Високий вміст хлоридів - 100-150 мг/л - надає воді неприємного солоний смак. Самі по собі хлориди небезпеки не представляють і можна допустити зміст їх до меж смакової ощутимости. По ГОСТ 2874-73 вміст хлоридів обмежується 350 мг/л.
Крім хлоридів природного походження, в вододжерела потрапляють хлориди з господарсько-побутовими і промисловими стоками. Хлориди можуть вказувати на забруднення води, якщо вони потрапляють в неї з покидьками тварин і людини.
Таким чином, хлориди є непрямим показником епідеміологічно небезпечного забруднення води, так як з господарсько-побутовими стоками в неї можуть потрапляти і патогенні мікроорганізми.
Показниками забруднення води є також амонійні солі, нітрити (солі азотистої кислоти), нітрати (солі азотної кислоти).
Аміак у воді може бути різного походження. У воді глибоких артезіанських свердловин він з'являється внаслідок фізико-хімічних реакцій відновлення азотнокислих сполук. Аміак може зустрічатися у воді болотного походження. В цих випадках він не вказує на забруднення її тваринами покидьками. Частіше аміак з'являється у воді внаслідок розкладання білкових речовин, що потрапили з побутовими стічними водами і викидами. Так як аміак являє собою початковий продукт гниття, то його присутність у воді говорить про свіже забруднення.
Аміак слід вважати показником забруднення води органічними речовинами тваринного походження у тому випадку, якщо про це свідчать і інші показники якості води.
У процесі мінералізації аміак окислюється до нітритів і потім-до нітратів. Нітрити є проміжним продуктом розпаду азотовмісних органічних речовин, і їх наявність може вказувати на нещодавнє забруднення. Однак слід враховувати, що нітрити можуть міститися і в чистих водах, утворюючись при відновленні нітратів.
Солі азотної кислоти (нітрати) є кінцевим продуктом мінералізації органічних речовин. Наявність їх у воді вказує на завершення білкового розпаду і давній термін забруднення вододжерела. Слід мати на увазі, що в підземних водах (артезіанські колодязі) можуть міститися великі кількості нітратів внаслідок відновлення селітри, що знаходиться в ґрунті.


Сказане дозволяє диференційовано підходити до оцінки якості води. Наявність тільки аміаку може носити випадковий характер, тому, якщо він не виявляється при повторному аналізі, то, очевидно, вода не забруднюється. Якщо у воді одночасно з аміаком присутній азотиста кислота, це вказує на явне забруднення вододжерела. При наявності у воді всіх трьох інгредієнтів можна говорити про давнє і постійному забрудненні. Солі азотної кислоти при одночасній відсутності у воді аміаку і солей азотистої кислоти допускаються в межах не більше 10 мг/л, оскільки у великих кількостях він може викликати у дітей токсичний ціаноз, причиною якого є підвищений вміст у крові метгемоглобіну.
На вміст органічних речовин у воді вказує так звана окиснюваність - кількість кисню, необхідна для окислення органічних речовин в 1 л води. Чиста вода має окислюваність в межах 2-4 мг/л. При трактуванні даних хімічного аналізу води з епідеміологічної точки зору необхідно враховувати місцеві умови. Так, висока окислюваність може бути обумовлена наявністю органічних речовин не тільки тваринного походження, але і рослинного (торф'яні, болотисті води).
Вміст розчиненого у воді кисню - дуже важливий показник санітарного стану води відкритих водойм. У незабруднених водах загальна кількість розчиненого кисню повинна відповідати кількості кисню, яка може бути розчинено при даній температурі і тиску.
При бактеріологічному дослідженні води найбільш важливо визначити наявність в ній патогенних мікроорганізмів. Однак такий аналіз складний для отримання відповіді потрібно багато часу, до того ж не завжди вдається виростити патогенні мікроорганізми застосовуваних на поживних середовищах. Тому про можливий вміст у воді патогенних мікроорганізмів судять за непрямими показниками її забруднення.
Основним джерелом забруднення води патогенними мікробами служать фекалії людини і тварин. Постійним мешканцем кишечника є кишкова паличка, тому при наявності її у воді у великих кількостях говорять про фекальне забруднення вододжерела.
При бактеріологічному аналізі води визначають наступні показники:
1. Мікробне число - кількість колоній бактерій, що виросли при посіві 1 мл досліджуваної води. Чим воно більше, тим більше вірогідність забруднення води. Вода вважається доброякісною, якщо мікробне число не більше 100.
2. Колі-титр - найменший об'єм води в мілілітрах, в якому міститься одна кишкова паличка. Чим сильніше вода забруднена фекаліями, тим менше обсяг води, в якому виявляється кишкова паличка. По ГОСТ колі-титр у водопровідній воді повинен бути не менше 333. Вважають, що в колодязній воді колі-титр повинен бути не менше 100.
3. Колі-індекс - кількість кишкових паличок в 1 л води. Для водопровідної води він повинен бути не більше 3. Такий колі-індекс встановлений у відповідності з технічною ефективністю процесу очищення та знезараження води на сучасних водопровідних станціях.
Експериментально встановлено, що при колі-індекс, що дорівнює 3, спостерігається повна стерильність води у відношенні патогенних мікробів.
Водопровідна вода повинна відповідати певним гігієнічним вимогам (табл. 6).

Таблиця 6. Вимоги до якості питної води (витяг з ГОСТ 2874-73)
Показник Нормативи
Запах і присмак при температурі 20°, бали
Кольоровість за шкалою, градуси
Каламутність за стандартною шкалою, мг/л
Загальна жорсткість, мг-екв/л
Вміст свинцю, мг/л
Зміст миш'яку, мг/л
Вміст фтору, мг/л
Вміст міді, мг/л
Вміст заліза, мг/л
Вміст цинку, мг/л
Загальна кількість бактерій при посіві 1 мл води
Кількість кишкових паличок в 1 л води
Не більше 2
» » 20°
» » 1,5
» вище 7
» більше 0,1
» » 0,05
» » 1,5
» » 3
» » 0,3
» » 5
» » 100
» » 3

До води місцевих вододжерел (колодязів) не завжди можна пред'явити жорсткі гігієнічні вимоги. Тому для води місцевих вододжерел є так звані місцеві норми, що розробляються на підставі повторних лабораторних досліджень та врахування гідрогеологічних особливостей місцевості. Так, С. М. Черкинскому, прозорість повинна бути не менше 30 см, кольоровість - не більше 35°, жорсткість - не вище 14 мг-екв (40°), колі-титр - не менше 100.