Особливості харчування дітей у будинках дитини

Сторінки: 1 2 3

В меню повинно бути передбачено правильний розподіл продуктів протягом доби. Страви, які містять м'ясо, рибу, рекомендується давати в першій половині дня, так як вони багаті білком і в поєднанні з жиром довше затримуються в шлунку. На вечерю можна давати молочні, яєчні, овочеві або круп'яні страви, фрукти, соки. На полуденок дають кефір або молоко, сир, фрукти, ягоди, соки, солодощі, печиво, булочку.
При розробці меню підраховується хімічний склад і калорійність їжі на кожен день.
Влітку, в період організації літньої оздоровчої кампанії, діти повинні отримувати живлення кілька підвищеної калорійності (на 10-15 %), що пов'язано з більшою затратою енергії у зв'язку з тривалим перебуванням на свіжому повітрі, більшою рухливістю дітей, активним проведенням гартувальних заходів. Калорійність харчування дітей в основному підвищується за рахунок більш широкого використання свіжих фруктів і соків. У ряді випадків може бути збільшено кількість молочних продуктів (кисломолочних напоїв, сиру).
У будинку дитини цілий рік проводиться С-вітамінізація харчування. Витаминизируются перші або треті страви. Згідно інструкції по її проведенню, аскорбінова кислота вводиться з розрахунку по 30 мг для дітей до року і по 40 мг для дітей старшого віку. Вітамінізація готових страв здійснюється безпосередньо перед їх розповсюдженням в групи. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.
У будинку дитини особлива увага повинна бути приділена організації правильного харчування дітей з різними відхиленнями в стані здоров'я, харчування яких необхідно будувати у відповідності з рекомендаціями, викладеними в спеціальному розділі.
Оцінка ефективності харчування проводиться по ряду клінічних параметрів, з яких найбільш об'єктивними є клініко-фізіологічні: загальний статус дитини, антропометричні дані, динаміка росту і маси тіла, рівень фізичної та психічної активності, захворюваність і деякі лабораторні дані (кількість еритроцитів, рівень гемоглобіну, аналіз сечі і ін).
Відповідальність за якість харчування дітей в будинку дитини несе головний лікар закладу, який вирішує питання постачання будинку дитини необхідними продуктами харчування, забезпечує необхідні умови для роботи харчоблоку, здійснює контроль за його роботою. Особливу увагу слід приділяти дотриманню правил зберігання, термінів реалізації продуктів, кулінарній обробці їжі, виходу страв, їх смаковими якостями. Контроль за якістю приготування їжі на харчоблоці здійснюється також лікарями та старшими медичними сестрами.