Ветеринарно-санітарний нагляд - система державних заходів щодо охорони тварин від інфекційних захворювань і огорожі населення від хвороб, що передаються від тварини людині (зоонозів).
Ветеринарно-санітарний нагляд в Росії проводиться стосовно тварин і продуктів тваринного походження в наступних випадках: при експорті та імпорті; при транспортуванні по різних шляхах сполучення; на м'ясокомбінатах, бойнях та інших підприємствах харчової промисловості; на ринках; на заводах і складах при обробці і дезінфекції сировини тваринного. У розпорядженні органів ветеринарно-санітарного нагляду є мережа лабораторій, які займаються дослідженням сировини тваринного і діагностикою інфекційних хвороб у тварин. Дезінфекція заразного матеріалу, а також приміщень, інвентарю та ін. проводиться різними ветеринарно-санітарними установами.
На бойнях забороняється забій на м'ясо тварин, хворих на сибірку, емфізематозний карбункул, сапом, чуму великої рогатої худоби, сказ, злоякісним набряком, брадзотом, туляремію, ботулізм та деякими іншими захворюваннями. Кожна туша, здається забійним пунктом або м'ясокомбінатом, має клеймо ветеринарно - санітарного нагляду (див. М'ясокомбінат).
На ринках ветеринарно-санітарний нагляд здійснюють м'ясо-молочні та харчові контрольні станції (див.). Вони мають право затримувати для знешкодження м'ясо або субпродукти, визнані умовно придатними. М'ясо, визнане непридатним, бракується і спрямовується на утильзаводи. Продаж неклейменого і недоброякісного м'яса і м'ясопродуктів на ринках забороняється. Молоко, м'ясо та інші продукти тваринного походження з неблагополучних по бруцельозу господарств проходять спеціальну обробку і тільки після цього допускаються в продаж. У господарствах, де зареєстровано захворювання ящуром, встановлюється карантин і забороняється вивезення всіх продуктів тваринного походження.
Ветеринарно-санітарний нагляд при транспортуванні тварин має на меті не допустити поширення хвороб від перевозяться тварин на місцевий худобу. При виникненні інфекційних захворювань тварини піддаються карантину. Ветеринарно-санітарний нагляд за експортованими і відомими тваринами і продуктами тваринництва проводять ветеринарно-контрольні прикордонні пункти.
Керівництво і контроль за організацією ветеринарно - санітарного нагляду покладається на Ветеринарне управління Міністерства сільського господарства Російської Федерації.
