Вітаміни

Вітаміни - біологічно активні органічні сполуки, необхідні організму в малих кількостях, які входять в склад ферментів і надають катализирующее дію на обмін білків, жирів і вуглеводів; беруть участь у регуляції функціонального стану систем і органів.
Організм людини не може синтезувати вітаміни, тому основним джерелом їх є харчові продукти (див. таблицю Вміст вітамінів у харчових продуктах pdf 117 КБ). Синтез вітамінів в природі здійснюється рослинами. Людина одержує вітаміни безпосередньо з рослинною їжею або опосередковано - через продукти тваринного походження (м'ясо, молоко і т. д.), в яких вітамінах були накопичені з рослинних матеріалів в процесі життя тварини.
В окремих випадках з продуктами харчування в організм надходять не готові вітаміни, а органічні сполуки, які за своєю хімічною будовою близькі до вітамінів і називаються провітамінами. Провітаміни перетворюються в організмі у відповідні вітаміни (див. Каротин). Синтез деяких вітамінів здійснюється мікрофлорою кишечнику, але він незначний і не може повністю задовольнити потреби людини у вітамінах.
Поступаючи в організм, вітаміни з'єднуються із специфічними білковими комплексами (апоферментами), в результаті чого утворюються ферменти (див.).
В даний час відомо кілька десятків сполук, які можна віднести до вітамінів, але безпосереднє значення для харчування та здоров'я людини мають лише близько 20 з них. Вони позначаються літерами латинського алфавіту: А, В, С, D, Е, Н, К і т. д., що пов'язано в основному з історією відкриття того чи іншого вітаміну і міцно зберігається до цих пір. Однак по мірі встановлення точного хімічної будови вітамінів вони отримують інші назви, що відображають їх хімічну сутність, так що літерне позначення вітамінів поступово виходить з вживання.
Класифікація вітамінів заснована на їх розчинності у воді або жирах.
Водорозчинні вітаміни: В1 (тіамін, аневрин), В2 (рибофлавін), РР (ніацин, нікотинова кислота, амід нікотинової кислоти), група вітаміну В6 (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), В12 (кобаламины), фолієва кислота (фолацин, птероилглютаминовая кислота), В3 (пантотенова кислота), Н (біотин), холін, інозит (мезоинозит), С (аскорбінова кислота), Р (біофлавоноїди).
Жиророзчинні вітаміни: А (ретинол, аксерофтол), D (кальцифероли), Е (токофероли), К (філлохинон).
Кількість вітамінів, необхідне людині, мізерно мало в порівнянні з потребою в білках, жирах і вуглеводах. Потреба людини у вітамінах змінюється в залежності від віку, виконуваної роботи, довкілля, стану організму, кліматичних умов, складу харчового раціону та ін. При великій витраті енергії процеси обміну речовин протікають більш інтенсивно, що в свою чергу вимагає більшої кількості вітамінів (див. таблицю «Добові норми потреби людини у вітамінах pdf 87,3 КБ). При різних захворюваннях норми потреби у вітамінах можуть підвищуватися в залежності від характеру захворювання, стану організму і його індивідуальних особливостей.
Недостатнє надходження в організм окремих вітамінів або порушення їх засвоєння веде до розвитку патологічних процесів у вигляді специфічних гіпо - та авітамінозів. Надмірне надходження в організм деяких вітамінів призводить до гипервитаминозам.
Існує група речовин, яка різними способами порушує біохімічне використання вітамінів живою клітиною. Ці речовини одержали назву антивітамінів. Їх можна розділити на дві основні групи. До першої групи відносяться хімічні речовини, які інактивують вітаміни шляхом їх розщеплення, руйнування або зв'язування молекул вітамінів в неактивні форми. До другої групи відносяться хімічні речовини, структурно подібні або структурно споріднені вітамінів. В результаті дії антивітамінів обох груп порушується нормальний перебіг процесу обміну речовин. Антивитаминными властивостями володіють деякі лікарські препарати (антибіотики, сульфаніламідні препарати, дикумарин та ін). Тому при курсовому лікуванні цими препаратами, як правило, проводять одночасно вітамінотерапію.
Вітаміни як препарати - див. статті, присвячені окремим вітамінів.