Смакові речовини

Смакові речовини - група рослинних або синтетичних продуктів, що вживаються для поліпшення смакових якостей їжі. Смакові речовини не володіють живильною цінністю, але можуть сприяти підвищенню апетиту, збільшення виділення травних соків і т. д.
До смакових речовин відносяться прянощі, харчові кислоти (головним чином лимонна й оцтова), ароматизатори (ваніль, ванілін, ароматичні есенції), кухонна сіль (див.) та ін.
З прянощів широко вживаються перець, лавровий лист, гірчиця. Основою для приготування столової гірчиці є порошок макухи гірчичного насіння. Гірчичний порошок повинен містити вологи не більше 10% . Перець використовується червоний, чорний, запашний - в зернах і мелений. Допустима вологість перцю не вище 12% (для червоного - 11%). Лавровий лист - висушене листя благородного лавра. Запах і смак повинні відповідати даному виду прянощів. Не допускається затхлий, пліснявий або інший сторонній запах.