Природні комплекси біологічно активних речовин

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Велика сила звички, і не всім може подобатися жовтий цукор. Але завжди буде вибір, так як важко собі уявити, щоб білий цукор зовсім вийшов з ужитку. Є підстави сподіватися, що прихильників білого цукру з часом залишиться дуже мало і цукрової промисловості доведеться перебудовуватися на випуск більше половини продукції у вигляді жовтого цукру. Так званий невидимий цукор, який вживають з кондитерськими виробами, цукерками, шоколадом, згущеним молоком, безалкогольними напоями, морозивом, пивом, винами та іншими продуктами, майже у всіх випадках може бути жовтим. На кафедрі виробництва харчових продуктів Далекосхідного технічного інституту рибної промисловості під керівництвом С. Б. Голікової паралельно були виготовлені на білому і жовтому цукрі шоколадні цукерки та різні кондитерські вироби. Члени дегустаційної комісії не могли розрізнити, де який цукор, і в середньому обидві партії продуктів отримали приблизно однакові оцінки. Фахівці відзначали, що жовтий цукор в ряді технологічних процесів веде себе не так, як білий, але до деяких особливостей жовтого цукру неважко пристосуватися. Іноді жовтий цукор додає продуктам більш приємний смак і дозволяє довше їх зберігати.
Досвідчена продаж жовтого цукру в деяких магазинах Владивостока і Уссурійська показала, що населення добре сприймає новий продукт. Виробництво жовтого цукру в масштабах країни (всього 15 % від загального обсягу) може дати щорічний економічний ефект у розмірі 60-100 млн. рублів без капітальних витрат. Якщо припустити, що масове і постійне споживання населенням жовтого цукру зменшить захворюваність та працевтрати в середньому на день на кожного людини, то економічний ефект може становити більше 1.5 млрд. рублів в рік. Нові дані про жовтому цукрі отримали відображення в науково-популярній літературі.
Ми сподіваємося, що недалеко той час, коли у всіх країнах жовтий цукор отримає широке, переважне по відношенню до білого поширення. Багаторічна його споживання буде безумовно корисним для здоров'я. Але поряд з розв'язанням цієї великої і важливої практичної задачі дослідження жовтого цукру і мають суттєве наукове значення.
Насамперед необхідно отримати експериментальне підтвердження важливості збереження природного комплексу біологічно активних речовин харчових продуктів та певного обсягу структурної інформації. Тоді, можливо, в недалекому майбутньому ми побачимо на різних сортах цукру і всіх інших продуктах дві написи: кількість калорій і кількість структурної інформації.
Крім того, глобальне використання жовтого цукру замість білого стало б першим наочним прикладом науково обґрунтованого виробничого неособирательства (див. «Харчування і здоров'я»), що все багатство природних біологічно активних речовин доносить до кожного без яких-небудь турбот і витрат сім'ї або індивідуума. Вище (див. «Здоров'я») ми писали про важливість розвитку вчення про психології здоров'я, тому що здоров'я великою мірою залежить від самої людини, від її свідомості. Але навіть тоді, коли елементи психології здоров'я стануть надбанням всіх, кожному людині чи родині важко буде забезпечити собі необхідний оптимум біологічно активних речовин (структурної інформації) харчових раціонів. Це має зробити промислове неособирательство. Результати вивчення жовтого цукру мають наукове значення і тому, що показують нагальну необхідність аналогічних досліджень для інших высокорафинированных продуктів масового споживання: борошна, олії та алкоголю.
Геніальність наших далеких предків у тому, що вони знайшли і виростили хлібні злаки, олійні, цукроносні рослини і виноградну лозу, з яких зробили прості натуральні харчові продукти. Останні разом з м'ясом з'явилися найважливішими біохімічними факторами прогресивної еволюції людини. Але, озброївшись наукою і технікою, людина намагається виправити, поліпшити природу і нерідко отримує зворотні очікуваним результати. Здоров'я і довголіття сучасної людини та майбутніх поколінь - в поєднанні тисячолітнього досвіду наших предків з великими можливостями, що постійно розвиваються, науки і техніки.