Жирні кислоти

Жирні кислоти - це органічні сполуки, продукти заміщення атому водню в молекулах вуглеводнів жирного ряду на карбоксильную групу - СООН. Наприклад, оцтова кислота СН3СООН, масляна кислота З3Н7СООН і т. п. Жирні кислоти входять до складу жирів (див.), ефірних масел, що містяться в тваринних і рослинних тканинах. См. також Жири, Олеїнова кислота, Пальмітинова кислота, Стеаринова кислота.