До пізніх змін трупа відноситься також сапонификация (омилення трупа), або стан, відоме як «жировіск». Він утворюється в умовах підвищеної вологості і при відсутності доступу повітря. Такі умови можуть створюватися у воді, при похованні у вологих і глинистих грунтах і при інших подібних умовах. Почалося гниття у зв'язку з відсутністю повітря припиняється, тканини і органи поступово переходять у стан жировоска, який частіше утворюється в трупах зі значними жировими відкладеннями.
При підвищеній кількості вологи настає мацерація шкіри, вона стає проникною для води. Вода, проникаючи в труп, поступово вимиває частина мікроорганізмів, жир розкладається на гліцерин і жирні кислоти (олеїнову, пальмітинову і стеаринову. Гліцерин та олеїнова кислота, як речовини, розчинні у воді, вимиваються з трупа. Пальмітинова та стеаринова кислоти вступають у з'єднання з солями лужних і лужноземельних металів, які завжди присутні у воді, ґрунті та утворюються при гнильному розпаду тканин трупа. З'єднання жирних кислот з лужними металами - натрієм і калієм, утворюють жировіск студневидной консистенції, брудно-сірого кольору. З'єднання жирних кислот з кальцієм або магнієм являють собою щільний жировіск сірувато-білого кольору, з сальним блиском, має запах згірклого сиру. Жировіск на папері залишає жирні сліди, добре ріжеться ножем і легко плавиться при нагріванні. При змінених умовах, наприклад у разі потрапляння такого трупа в більш суху середу, жировіск твердне і легко кришиться.
При мікроскопічному дослідженні тканин і органів, що знаходяться в стані жировоска, можна бачити, що збереглося сполучнотканинне будова шкіри, волокнисту будову підшкірної жирової клітковини, обриси жирових часточок, стінки артерій, кров у них при цьому має вигляд червоно-бурою гомогенної маси. М'язи також зберігають свою будову. Будова внутрішніх органів різко порушене, в основному зберігається їх сполучнотканинна строма.
При дослідженні трупа або його частин, що перебувають у стані жировоска, виявляються сліди пошкоджень, странгуляционные борозни та інші зміни, що мають значення для експертизи. Трупи в стані жировоска порівняно легко піддаються пізнанню, що має значення для слідства. По вираженості жировоска можна говорити про давність його освіти з урахуванням конкретних умов, у яких перебував труп. Окремі частини трупа в разі його розчленування також можуть переходити в стан жировоска, причому це відбувається в більш короткі терміни в порівнянні з цілим трупом.
