Значення консервів і концентратів в харчуванні

Консерви є цінним харчовим продуктом, що мають широке поширення. Вони вживаються у натуральному вигляді або для приготування гарячих страв.
Консерви повинні зберігатися у сухих і провітрюваних приміщеннях. У зимовий період часу склади слід утеплювати, щоб уникнути підморожування консервів.
Придатність жестяночных консервів визначають за зовнішнім виглядом, пробій на герметичність, органолептичним і хімічним дослідженням вмісту банки.
При оцінці зовнішнього вигляду банки відзначають наявність іржі, деформації, бомбажа. Бомбаж - здуття денець банок - може вказувати на псування консервів. Розрізняють істинний та помилковий бомбаж. Істинний бомбаж на відміну від помилкового зазвичай буває двостороннім, роздуте дно вдавлюється з працею і після припинення тиску приймає попереднє положення. При розтині банки спостерігається виділення газів.
Однієї з різновидів консервів є концентрати - зневоднені продукти, доведені до напівготовності. Як правило, концентрати мають м'яку упаковку. Є концентрати перших, других і солодких страв (киселі, компоти).
Концентрати не є стерильними і тому повинні зберігатися на холоді. Термін придатності їх 3-6 міс. Ознаки псування - поява цвілі, затхлого запаху, неприємні запах і смак при пробної варінні і наявність шкідників.
Пресерви - це продукти, консервовані сіллю; оцтом, закупорені в скляну або жерстяну тару. Пресерви не стерилізуються, і тому термін їх зберігання обмежений. Зберігати їх слід при зниженій температурі. Типовим видом презервов є кільки.