Значення раціонального харчування для здоров'я населення

Раціональне харчування є одним з основних факторів, що впливають на здоров'я, фізичний розвиток, захворюваність населення. Яскравим прикладом залежності фізичного розвитку від повноцінного харчування є низькі показники фізичного розвитку населення в колоніальних країнах.
Недостатність харчового раціону впливає на працездатність, що виражається у швидкій стомлюваності, зниження працездатності. У дітей недостатнє харчування призводить до затримки росту і фізичного розвитку.
Раціональне і достатнє харчування сприяє збереженню природної та набутої несприйнятливість людини до різних захворювань.
В даний час встановлено, що хімічний склад їжі може підвищувати стійкість організму до різних токсичних речовин і сприяти виведенню їх з організму.
Дослідженнями В. П. Павлова і його учнів доведено, що характер їжі визначає характер травлення. Тому харчування розглядається як один з найважливіших лікувальних факторів.
Видатний вітчизняний гігієніст Р. В. Хлопин каже, що «хороше харчування - основа народного здоров'я, так як воно збільшує опірність організму до хвороботворних впливів і від нього залежить розумовий і фізичний розвиток народу, його робоча здатність і бойова сила».
В Програмі КПРС важливе місце відводиться заходам, спрямованим на поліпшення харчування населення. Так, за десятиліття будуть задоволені потреби у високоякісному і різноманітному харчуванні населення.
Найбільш важливим завданням науки про харчування у зв'язку зі швидкими темпами зростання населення на землі є забезпечення населення повноцінним в якісному і кількісному відношенні харчуванням, в першу чергу білковими продуктами.
Для компенсації добових витрат енергії повинно бути забезпечено введення в організм достатньої кількості харчових продуктів певного складу. Їжа повинна задовольняти ряду вимог:
1) Їжа повинна покривати енергетичні витрати організму у відповідності зі ступенем тяжкості праці та тривалістю роботи, професією, віком, часом роботи (денна, нічна зміна), станом здоров'я та ін (табл. 9).

Таблиця 9. Добова потреба в калоріях дорослого трудового населення різних груп інтенсивності праці
Групи Вік Чоловіки Жінки
I - особи, робота яких не пов'язана з витратою фізичної праці або вимагає несуттєвих фізичних зусиль від 18 до 40
від 40 до 60
2800
2600
2400
2200
II - працівники механізованого праці і сфери обслуговування, праця яких не потребує великих фізичних зусиль від 18 до 40
від 40 до 60
3000
2800
2550
2350
III - працівники механізованого праці і сфери обслуговування, праця яких пов'язана зі значними фізичними зусиллями від 18 до 40
від 40 до 60
3200
2900
2700
2500
IV - працівники немеханизированного праці або частково механізованого праці великої та середньої тяжкості від 18 до 40
від 40 до 60
3700
3400
3150
2900

2) Їжа повинна приносити організму необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів (табл. 10, 11).

Таблиця 10. Потреба в білках, жирах і вуглеводах для основних груп дорослого населення (г на день)
Групи Білки У тому числі тваринні Жири У тому числі тваринні Вуглеводи
I
Чоловіки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »
Жінки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »

96
89
82
75

58
53
49
45

90
81
77
70

27
25
23
21

382
355
329
303
II
Чоловіки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »
Жінки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »

99
92
84
77

54
50
46
43

97
91
82
76

29
27
25
23

413
385
352
324
III
Чоловіки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »
Жінки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »

102
93
86
79

56
51
47
44

103
94
87
81

31
28
26
25

445
401
375
347
IV
Чоловіки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »
Жінки від 18 до 40 років
» » » 40 » 60 »

108
100
92
85

54
50
46
43

120
110
102
94

36
33
30
28

522
480
444
409

Таблиця 11. Фізіологічні норми харчування для дітей
Показники Вік (років)
0,5-1,0 1-1,5 1,5-2,0 3-4,0 5-7,0 7-10,0 11-13,0 14-17 юнаки 14-17 дівчата
Білки в р
у тому числі тварин
Жири в р
у тому числі тварин
Вуглеводи в р
Калорій в од
25

20-25*
25*

25
113*
800*
48

36
48

-
160
1300
53

40
53

5
192
1500
63

44
63

8
233
1800
72

47
72

11
252
2000
80

48
80

15
324
2400
96

58
96

18
382
2850
106

64
106

20
422
3150
93

56
93

20
367
2750
* Не включені білки, жири і вуглеводи, одержувані дітьми з материнського молока.

3) Загальна калорійність їжі повинна правильно розподіляти по окремим прийомам протягом дня.
4) Їжа повинна бути приємного запаху, смаку, викликати почуття насиченості і бути нешкідливою.
При підрахунках калорійності слід розрізняти поняття про вагу продукту брутто та вагою нетто. Під вагою продукту брутто розуміють загальний вага продукту з включенням в нього і неїстівних частин у вигляді майбутніх відходів. Вага нетто - це чиста вага продукту без відходів. Наприклад, картопля взято на порцію в кількості 300 г (вага брутто). Відомо, що картопля дає до 25% відходів у вигляді периферичних частин, що знімаються з шкіркою при чищенні. Отже, чиста вага порції картоплі, фактично увійшла в раціон, буде дорівнює 225 г (вага нетто). Енергетична цінність продуктів обчислюється на вагу нетто і дає уявлення про загальної калорійності продукту без урахування незасвоюваній частини харчових речовин.