Практично у всіх рослинних джерелах фенольні сполуки містяться разом з аскорбіновою кислотою. Більш того, в тканинах рослин, рослинних продуктах і модельних розчинах вони взаємно захищають один одного від окислення. Безперечними синергістами вітаміни С і Р виступають і в капилляроукрепляющем ефекті.
Подібні та інші прояви біологічної активності цих вітамінів. З однаковим ефектом і навіть разом вони можуть використовуватися з метою гальмування самоокислення харчових жирів, в якості харчових антиоксидантів і консервантів. Обидва здатні стабілізувати адреналін і деякі інші медикаменти в розчинах і в крові. Обидва стимулюють процеси бродіння. Нарешті, обидва інгібують активність гіалуронідази і тим самим захищають тканинні і судинно-тканинні бар'єри проникнення мікроорганізмів, від розвитку геморагічного синдрому.
Значно більш спірними висновки, які роблять деякі автори на підставі цих безперечних фактів. Одна з поширених точок зору полягає в тому, що самі по собі рослинні феноли в біологічному сенсі інертні, а їх роль і активність зводяться лише до стабілізації вітаміну С (звідси і назва для фенольних сполук: вітамін С2).
В принципі поділяючи цю точку зору, Шамрай в останні роки прийшов до висновку, що синергізм вітамінів С і Р у тваринному організмі ґрунтується не на стабілізації, а має іншу природу. Підставою до перегляду послужили численні факти, які свідчать про те, що в крові та інших біологічних рідинах у присутності окислювальних ферментів фенольні сполуки швидше посилюють окислення (насамперед пероксидазное). У деяких органах ссавців виявлено фермент фенолоксидаза, окисний прості феноли в хінони; останні, в свою чергу, забирають водень у аскорбінової кислоти, перетворюючи її в дегидроаскорбиновую, яка краще розчиняється в жирах, швидше проникає тому через біологічні мембрани і інтенсивніше накопичується в клітинах внутрішніх органів.
Виникло уявлення про дегідроаскорбіновою кислотою як про транспортною формою вітаміну С. Виходячи з цього уявлення стимулюючий ефект окислення фенольних сполук, по суті, зводиться до прискореного накопичення аскорбінової кислоти в клітинах. Все ж таки слід підкреслити, що визнання існування цього механізму взаємодії вітамінів С і Р не означає заперечення стабілізуючої ролі фенольних сполук, що здійснюється без участі ферментів за рахунок комплексоутворення з іонами металів.
Викладені дані надійно підтверджують реальне існування синергізму вітамінів С і Р і розкривають його механізми. Але чи можна, грунтуючись на цих даних, стверджувати, що біологічна дія фенольних сполук обмежується цією взаємодією? Такий висновок зовсім не випливає зі сказаного вище, та й багато фактів йому суперечать.
Такі фармакологічні ефекти фенольних сполук, як дія на травний тракт, гладку мускулатуру бронхів, матки, на печінку, згортання крові, як естрогенний та фотодинамический ефект,- зовсім не властиві аскорбінової кислоти. А на функцію щитовидної залози, злоякісні пухлини і на променеве ураження фенольні сполуки та аскорбінова кислота діють протилежним чином. Встановлено також, що в умовах достатнього надходження вітаміну С в організм введення поліфенолів не збільшує його накопичення в органах, а біологічні ефекти фенольних сполук все ж спостерігаються.
Точні і ретельно виконані на морських свинках-альбіноса експерименти Ж. Лавойе і Ж. Неймана показали, що одноразове введення флавоноїдів у невеликій дозі викликає швидке і достовірне збільшення міцності капілярів, яке ніяк не можна віднести за рахунок взаємодії з вітаміном С. Цей факт можна розглядати лише як прояв власного, чисто фармакологічного (а не вітамінного) дії фенольних сполук.
Комплексний препарат вітамінів С і Р - галаскорбін - діє аналогічно іншим фенольним препаратів на серце, судини, гладку мускулатуру кишечника і матки. В той же час його компоненти, позбавлені більшості цих властивостей. Зрозуміти цей парадокс можна, лише повернувшись до способу приготування галаскорбина. Вивільнювані при гарячому лужному гідролізі танніна гідроксильні групи тут же окислюються з утворенням погано розчинної меланиноподобного поликонденсата, позбавленого біологічної активності (гідролізованого танніна) . У присутності ж аскорбінової кислоти частина звільнених при гідролізі фенольних мономерів зберігає свою активність, що і відрізняє галаскорбін від його компонентів. При надмірно великій тривалості гарячого гідролізу навіть присутність аскорбінової кислоти не забезпечує збереження активності гідроксілов; такі зразки галаскорбина біологічно інертні.
Аналіз всієї суми фактів, що характеризують біологічну дію і взаємодію вітамінів С і Р, дозволяє стверджувати, що синергізм їх біологічних ефектів реально існує і має місце як у рослинах (де обидва вітаміну утримуються разом і функціонують співдружніх), так і в тварин тканинах. Однак настільки ж безсумнівно, що як вітамін С, так і в особливості феноли мають свої неспівпадаючі області біологічної дії.
