Тефтелі з риби. Рибу разом з розмоченим у воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, розчин солі, рослинне масло і збити міксером або лопаткою. З отриманої пишної маси зробити невеликі кульки, викласти їх в емальований посуд, залити наполовину водою, поставити в духову шафу або на дуже повільний вогонь і довести до готовності.
Розкладка на 100 г: риба (філе) - 120 г, хліб білий - 20 г, жовток - 1/2 шт., масло рослинне - 10 г, 25 % розчин кухонної солі - 2 мл
Овочевий бульйон для вегетаріанського супу. Очищені нарізані овочі покласти в емальовану каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і варити на слабкому вогні, поки вони не розваряться повністю. Отриманий навар процідити і закип'ятити.
Розкладка на 100 мл: по 1 /5 картоплини, моркви, кореня петрушки, брукви або ріпи, 1 /4 цибулини, зелений горошок - 1 чайна ложка; 25 % розчин кухонної солі - 1 мл.
Рисовий суп з кольоровою капустою. Перебраний і промитий рис відварити в підсоленій воді, відкинути на сито і, коли стече вода трохи, протерти. Окремо відварити і протерти через сито цвітну капусту і моркву, з'єднати їх з протертим рисом, розвести гарячим м'ясним або овочевим бульйоном, дати закипіти і заправити вершками.
Розкладка на 100 г: рис - 8 м, 1/5 моркви, 2-3 кочешка цвітної капусти, вершки - 5 мл, бульйон - 80 мл
Кисіль з свіжих ягід. Ягоди (журавлина, чорна смородина, аґрус та ін) перебрати, промити холодною проточною водою, розім'яти, залити окропом і підігріти до появи пари. Відвар процідити через марлю, ягоди віджати ложкою. Частину відвару залишити для розведення картопляного борошна. У каструлю з відваром, додати цукровий сироп і довести до кипіння, після чого в нього при безперервному помішуванні влити розведену охолодженим відваром картопляну муку і довести до кипіння.
Розкладка на 100 мл: ягоди - 15-20 г, цукровий сироп (в залежності від ягід) - 10-15 мл, вода-100 мл, картопляна борошно - 3 р.
Настій із сушених плодів шипшини (чорної смородини). Сухі плоди шипшини (без серцевини), чорної смородини промити холодною водою, розтерти, залити крутим окропом в емальованому посуді і кип'ятити при закритій кришці 10 хв. Потім зняти з вогню і в тій же посуді дати настоятися протягом 3 год при кімнатній температурі, після чого настій процідити через щільну стерильну матерію в стерильний посуд. Цукровий сироп додати перед вживанням.
Розкладка на 100 мл: плоди шипшини (чорної смородини) - 10 г, вода - 100 мл, цукровий сироп - 5 мл.
Паста з пекарських дріжджів. До дріжджів додати невелику кількість води, розтерти до консистенції густої сметани. Помішуючи, додати решту воду, поставити на слабкий вогонь і при безперервному помішуванні довести до кипіння. Каструлю закрити кришкою і на 2 години поставити на водяну баню, після чого додати розчин солі. Готову дріжджову пасту перекласти в скляний посуд, закрити і зберігати в сухому прохолодному місці; пасту можна при правильному зберіганні використовувати 2 діб.
Розкладка на 100 г: пекарські дріжджі - 100 г, вода - 70 мл, 25 % розчин кухонної солі - 4 мл
Гідролізат із сухих пивних дріжджів. Таблетки сухих пивних дріжджів потовкти, ретельно розтерти в невеликій кількості води, додати решту води, розмішати і кип'ятити на слабкому вогні 15-20 хв. Потім додати цукровий сироп і знову кип'ятити 5-10 хв. Отриману масу охолодити.
Розкладка на 100 г: сухі пивні дріжджі - 10 г (20 таблеток), вода - 90 мл, цукровий сироп - 5 мл.
