При складанні меню-розкладок слід враховувати добовий набір продуктів, необхідний для дітей різних вікових груп з різною тривалістю перебування в установі, чисельність дітей, обсяг кожної страви, а також вартість добового раціону. Рекомендується складати 10-денне меню, що дозволяє досягти достатньої різноманітності страв. Складаючи перспективне меню, слід добова кількість продуктів помножити на 10 днів, а потім розподілити їх на окремі дні з урахуванням харчової цінності і калорійності. Для складання рівноцінних меню зручно користуватись картотекою блюд, в якій вказаний набір і кількість продуктів, вихід порції, хімічний склад, вартість кожного окремого страви. При відсутності будь-яких продуктів можна легко замінити одне блюдо іншим, рівним йому по харчовій цінності.
Діти, які перебувають у дошкільному закладі 9-10,5 год, отримують триразове харчування, яке забезпечує 75-80 % добового раціону. При цьому сніданок повинен складати 25% добової калорійності, обід - 35-40 %, полуденок - 15-20 %.
Діти, які перебувають у дошкільному закладі 12 год, повинні отримувати чотириразове харчування. У цьому випадку калорійність полудня не перевищує 10-12 %, а калорійність вечері становить 20-25 %. У деяких дошкільних закладах при перебуванні дітей у протягом 12 год практикується триразове харчування, так як багатьох дітей батьки забирають додому трохи раніше і вони не встигають повечеряти в установі. У такому разі полуденок роблять більш калорійним (до 25-30 % добової калорійності). При цілодобовому перебуванні в дошкільному закладі діти отримують чотириразове харчування і додатково до полуденка - фрукти.
В меню дітей необхідно широко включати салати із сирих овочів (дітям до 2 років в протертому вигляді), свіжу зелень, фрукти (щодня), в якості третіх страв давати свіжі або консервовані соки і фруктові пюре для дитячого харчування. Бажано, щоб діти протягом дня отримували два овочевих страви і тільки одне круп'яне. До другого блюда рекомендується готувати комбіновані гарніри з набору різних овочів.
В дошкільному закладі необхідно строго дотримувати режим харчування, не допускати відхилень від встановлених годин прийому їжі більше, ніж на 10 - 15 хв, що в значній мірі залежить від чіткої роботи харчоблоку.
Дуже важливо правильно організувати режим харчування дітей у молодшій групі, де можуть виховуватися діти, які мають один і два денних сну. У цьому випадку життя в групі повинна бути побудована так, щоб годинник годування цих підгруп не збігалися.
У правильній організації харчування дітей, особливо раннього віку, велике значення має обстановка в групі. Діти повинні бути забезпечені відповідною посудом; зручно сидіти за столом. Страви слід подавати красиво оформленими, не дуже гарячими, але і не холодними. Дітей треба привчати до чистоти й охайності за столом. Вихователі повинні бути спокійними, не квапити дітей. При годуванні дітей слід дотримуватися послідовність процесів, не змушувати дітей довго сидіти за столом в очікуванні чергових страв. Діти, закінчивши їжу, можуть вийти з-за столу і зайнятися спокійними іграми. Не вміють добре самостійно їсти необхідно догодовувати. Проте дітей з поганим апетитом не можна годувати насильно. Їм можна під час їди запропонувати невелику кількість води, ягідного або фруктового соку, щоб запивати тверду їжу. В деяких випадках таким дітям можна спочатку дати друге блюдо, щоб вони в першу чергу з'їли більш живильне, багату білком їжу, а потім дати трохи супу. Ні в якому разі не можна відволікати дітей під час їжі іграшками, читанням казок і т. п.
