Цінним продуктом дитячого харчування є курячі яйця. Амінокислотний склад білків яйця є близьким до оптимальним потребам організму дитини. Жовток яйця містить жир, лецитин, солі фосфору, заліза, кальцію, кобальту, міді, йоду, вітаміни A, D, В1, В6, Тобто Засвоюваність жиру жовтка досить висока і складає 96 - 97 %. Жир жовтка, як відомо, багата лецитином і холестерином. Засвоюваність сирих яєць гірше, ніж варені. Крім того, сирі яйця можуть бути засіяні мікроорганізмами, тому застосовувати їх не рекомендується.
Незважаючи на високі поживні властивості яєць, надмірна кількість їх шкідливе для дитини, оскільки може викликати збудження нервової системи і привести до запорів. Тому має бути визначено середньодобове кількість яєць в день: для дітей 1-3 років воно складає 25 г (1/2 яйця).
