При гострій анафілаксії спостерігають еозинофілію як результат швидкого переміщення еозинофілів з крові в тканини. Збільшення числа еозинофілів в крові характерно для хронічних захворювань з проявами атопії. При алергії до коров'ячого молока у 25-75% хворих виявляють еозинофілію[10, 35, 56, 58, 83, 88, 89]. Зникнення еозинофілії та поліпшення стану відбуваються після виключення молока з дієти, а у відповідь на проби з молоком знову йдуть рецидиви захворювання.
На відміну від перерахованих вище гематологічних змін, таких, як анемія, гіпопротеїнемія і тромбоцитопенія, еозинофілію слід розглядати як сприятливий показник. Еозинофіли, містять багато арилсульфатазы, мають здатність інактивувати утворюються при анафілаксії гістамін і МРС-А. Еозинофіли, ймовірно, відіграють певну роль у захисних механізмах організму [115].
