З усіх мінеральних речовин в організмі найбільша кількість припадає на частку кальцію. Він формує кісткову тканину. В організмі здорової дорослої людини міститься близько 1,2 кг кальцію. Майже все це кількість знаходиться в кістках, в інших тканинах і в крові його міститься не більше 10 р. Кальцій, що міститься в організмі, постійно самообновляется. Підраховано, що за 10-12 років кісткова тканина повністю оновлюється. Звідси висновок - необхідно постійне достатнє введення кальцію в організм. Основними джерелами кальцію в їжі є молоко і молочні продукти. 500 г молока або 100 г сиру міститься добова норма кальцію.
У літньому і старечому віці часто спостерігаються порушення в обміні кальцію, що проявляються зменшенням щільності кісток і їх підвищеною ламкістю (остеопороз). У цих випадках рекомендується збільшення в раціоні солей кальцію, головним чином за рахунок більш широкого включення молочних продуктів (сир, сир).
