Юшка рибна. 3 столові ложки дрібно нарізаної цибулі, 1 столова ложка рослинного маргарину, 4 склянки гарячої води, 1 чайна ложка солі, ¼ чайної ложки перцю, 1,5 склянки нарізаного кубиками очищеного картоплі, ¼ склянки нарізаної моркви і 1,5 склянки нарізаної тонкими кружечками риби.
Розтопити маргарин, покласти в нього лук. Потім додати воду і приправи. Довести до кипіння, додати овочі і варити приблизно 25 хв до м'якості. Додати рибу і добре проварити. Рецепт розрахований на 4 порції.
Хліб м'ясний. ½ Фунта * дрібно нарізаного курячого м'яса, ¼ склянки соєвої суміші, ¼ склянки вівсяної муки, 1 столова ложка натертої моркви, 1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі, сіль і перець за смаком.
Ретельно все перемішати. Надати форму хліба. Пекти при температурі 175°С протягом 30 хв.
Фрікасе куряче. Розрізати ½ курки на порції для смаження. Кожен шматок обваляти в рисової або пшеничного борошні, посолити і поперчити. Злегка засмажити курку на сковороді, поклавши 2 столові ложки рослинного маргарину.
Приготувати збитий соус з житнього або рисового борошна. Залити курку соусом. Зверху покласти тонко нарізані скибочки картоплі. Запікати одну годину при температурі 175°С.
Запіканка з картоплі з шинкою. 1 стакан нарізаної кубиками шинки і 2 тонко нарізані картоплини укласти шарами в каструлю.
Приготувати соус: 1 столова ложка рослинного маргарину, 1 столова ложка рисового борошна і ¼ склянки соєвої суміші. Додати ½ дрібно нарізаної цибулини, 1 столову ложку зеленого перцю; чорний перець і часникова сіль додаються за смаком.
Картопля з шинкою залити соусом. Обережно перемішати, даючи соусу опуститися на дно каструлі. Запікати при температурі 200°С близько 1 год (можна запікати до готовності картоплі). Рецепт розрахований на 2 порції.
Бараняче спекотне. ½ Фунта нарізаною баранини, 1 столова ложка рисового борошна, ¾ чайної ложки солі, 1 столова ложка баранячого жиру (або будь-якого іншого жиру, не містить молока), 1¼ склянки гарячої води, 1 ½ склянки очищеного і нарізаного кубиками батату (солодкий картопля) і 1 столова ложка борошна.
Обваляти шматочки баранини в суміші борошна з сіллю. Покласти в посуд з гарячим жиром, налити воду і закрити кришкою. Тушкувати на слабкому вогні 1 ч. Додати картоплю, закрити кришкою і варити ще 25 хв до м'якості. Зробити підливу з суміші утворився при гасінні соку і 1 столової ложки рисового борошна. Рецепт розрахований на 3 порції.
Баранина з рисом. 3 столові ложки рисового борошна, 2 столові ложки баранячого жиру (або іншого, що не містить жиру молока), 1 склянку гарячої води, 1 стакан нарізаної кубиками баранини і 1 ¼ склянки гарячого відвареного рису.
Змішати рисову муку з жиром, додати воду і сіль; варити, помішуючи, до загусання й утворення рівномірної маси. У суміш покласти баранину і тушкувати до готовності. Рецепт розрахований на 3 порції.
Тушкована бараняча нога. Баранина (розрахована на 2 порції), ½ чайної ложки солі, 2 столові ложки баранячого або будь-якого, не містить жиру молока, ¾ склянки гарячої води, 2 столові ложки рисового борошна і 2 столові ложки холодної води.
Посолити м'ясо і обсмажити його в каструлі з кришкою, що щільно закривається. Додати гарячу воду і тушкувати на слабкому вогні 1 год або до готовності, підливаючи воду, якщо необхідно. Потім вийняти м'ясо і покласти його на підігріте блюдо. Змішати борошно з водою до утворення рівномірної маси і додати її в каструлю з соусом. Помішувати до загустіння.
Баранина в сухарях. ½ Фунта дрібно нарізаною баранини, ½ чайної ложки солі, ½ склянки журавлинного соку і ¼ склянки панірувальних сухарів житніх.
Змішати всі інгредієнти, помістити у форму для випічки хліба. Поставити в духовку на 1 год при температурі 160°С. Рецепт розрахований на 4 порції.
Бараняча печінка з соусом із чорносливу. 2/3 склянки чорносливу, 1 ½ склянки води, ¼ склянки цукру, ½ чайної ложки лимонної кислоти, 1 столова ложка рисового борошна, 1 фунт нарізаною баранячої печінки, 1 чайна ложка солі і 2 столові ложки баранячого жиру або рослинного масла.
Залити чорнослив водою і варити на слабкому вогні до м'якості. Витягти чорнослив і нарізати на дрібні шматочки. Змішати цукор, лимонну кислоту і рисову муку. Суміш поступово додавати в рідину від чорносливу (½ склянки), перемішати. Варити, помішуючи, до утворення негустий маси. Додати подрібнений чорнослив і ретельно проварити. Печінку посолити і обсмажити (приблизно 2 хв з кожної сторони). Подавати з соусом із чорносливу. Рецепт розрахований на 4 порції.
* Англійський фунт дорівнює 453,6 р. - Приміт. ред.
