Папаїн отримують з листя і плодів динного дерева Carica papaya. Його молекулярна вага 20 500, оптимум рН близько 5. Глутатіон, цистеїн і тіосульфат підвищують його активність, а мідь і перекис водню пригнічують її. Субстратна специфічність незначна: фермент розщеплює багато білки і синтетичні субстрати.
