У розділі IV ми згадували, що теплова обробка коров'ячого молока призводить до денатурації сироваткового альбуміну та імуноглобуліну. Термолабильность альфа-лактальбуміну виражена дещо слабше, бета-лактоглобулін є помірно термостабільним білком, а казеїн - у високій мірі термостабилен.
Кип'ячене і концентроване молоко легко переносять хворі, чутливі тільки до термолабильным білковим фракціям, але погано переносять особи, чутливі до казеїну. Хворий, який не володіє високим ступенем чутливості до термостабільним білків коров'ячого молока, може споживати кип'ячене або концентроване молоко без побоювання виникнення наслідків, якщо у нього не спостерігали симптомів протягом декількох місяців перебування на безмолочної дієти [25-27]. Склад розведеного до потрібної концентрації згущеного молока аналогічний такому в готових молочних сумішах (Додаток Б, табл. 16).
