Вітамін До досить у великих кількостях є в шпинаті, білокачанної та цвітної капусти, зеленого горошку, зелених частинах рослин.
Тартронова кислота міститься в овочах і фруктах, зокрема в огірках. Вона гальмує перехід вуглеводів у жир, у зв'язку з чим показана дітям з схильністю до надлишкової маси тіла.
Широке застосування в харчуванні дітей раннього віку отримали страви з картоплі. Картопля містить високоцінний білок, він багатий солями калію і фосфору, містить вітаміни С та групи Ст. порівняно з іншими бульбовими картопля бідний клітковиною і багатий крохмалем. Найкраще засвоюється картопля у вигляді пюре, гірше - смажений.
Заслужену увагу в харчуванні дітей раннього віку отримали такі овочі, як морква, кольорова і білокачанна капуста, кабачки, гарбуз, томати. До складу моркви входить багато цукристих речовин, клітковини, солей калію, кобальту. Дуже багата каротином морква, а також пектин. Багато мінеральних солей, особливо калію, у капусті. Дуже корисна цвітна капуста. Вона містить багато заліза, фосфору, кобальту, цинку, в ній менше клітковини, і тому вона легше перетравлюється. Капуста є цінним джерелом аскорбінової кислоти. Томати застосовуються в харчуванні дітей в натуральному вигляді і при приготуванні їжі. Помідори багаті аскорбіновою кислотою, залізом, міддю, містять кобальт і марганець. У них також міститься значна кількість солей калію. Дуже корисні для дітей раннього віку кабачки і гарбуз, які містять невелику кількість клітковини, але багаті солями калію. Крім того, гарбуз містить достатню кількість каротину.
У харчування дітей раннього віку необхідно широко включати різні зелені і сирі овочі - салат, шпинат, терту моркву, огірки, зелень петрушки, кропу.
В даний час у нашій країні все більша увага приділяється виробництву спеціалізованих овочевих консервів для дитячого харчування, а також свіжозаморожених овочів і фруктів. Використання цих продуктів у харчуванні дітей раннього віку, безумовно, доцільно, так як в них зберігається основна поживна цінність, вітамінний склад, є можливість цілорічного їх використання навіть у віддалених районах країни, полегшується трудомісткий процес приготування їжі.
З фруктів найбільше поширення в харчуванні дітей раннього віку мають яблука. Вони багаті цукрами, пектином, ароматичними кислотами, містять легко засвоєне залізо, марганець, мідь, йод. У деяких сортах яблук (антонівка, тітовка) юного аскорбінової кислоти.
Дуже корисні для дітей раннього віку цитрусові. Вони містять у великих кількостях аскорбінову кислоту, каротин, йод та ін Однак при цьому слід звертати увагу на індивідуальну реакцію дитини, так як цитрусові у деяких дітей можуть викликати алергію.
З ягід у харчуванні дітей раннього віку широке застосування знаходить чорна смородина, багата аскорбіновою кислотою і каротином. Чорну смородину використовувати особливо доцільно, так як в ній аскорбінова кислота знаходиться в найбільш стійкій формі, в той час як в інших продуктах з-за наявності ферменту аскорбиназы вітамін С досить швидко руйнується (чорна смородина аскорбиназы не містить).
При відсутності свіжих фруктів і ягід можна користуватися компотами і соками. Соки бувають прояснені і неосветленные. Неосветленные соки містять гомогенізовану м'якоть плодів. Вони повністю зберігають свої корисні властивості, мають приємний смак і аромат. Для дитячого харчування промисловістю випускаються яблучний, абрикосовий, вишневий, малиновий, сливовий, чорносмородиновий, морквяний і томатний соки. Крім того, в харчуванні дітей для задоволення потреби у вітамінах і мінеральних солях можна використовувати консервовані фруктові та овочеві пюре для дитячого харчування. Найбільш корисні дитячі консерви з моркви, шпинату, зеленого горошку, яблук, абрикосів і ін. Консервовані овочеві і фруктові пюре для дитячого харчування виготовлені з кращих сортів овочів і фруктів, з використанням сучасної технології, що дозволяє зберегти їх основні цінні властивості, велику кількість вітамінів, мінеральних солей і пектинових речовин.
