Коли організму не вистачає «елементів життя», їх місце займають метали, шкідливі для здоров'я людини, викликають різні захворювання. Наприклад, при нестачі магнію в мозкову тканину проникає олово, піддаючи таким чином людини поступового отруєння. У часи, що передували падіння Римської імперії, джерелом олова, отруює мозок, судини були з бронзи, покриті зсередини олов'яної глазур'ю. В той час, як і в наші дні, був широко поширений алкоголізм, а алкоголь більше, ніж яке-небудь інше з усіх відомих нам речовин, що містяться в продуктах харчування, знижує вміст магнію в крові. В результаті з'явилися захворювання, пов'язані з його нестачею. Найтяжчі з них - це хвороби мозку, серцево-судинної системи і білокрів'я.
Всі ми сьогодні отруєні забрудненнями навколишнього середовища. Не знайти серед нас «ідеально чистого організму», тому що ми дихаємо отруєним повітрям, п'ємо отруєну воду, харчуємося продуктами, забрудненими різними речовинами, що містяться в ґрунті: штучні добрива, пестициди тощо Сліди олова потрапляють до нас з продуктами з консервів. Оловом іноді отруюються міліціонери, які регулюють рух на вулицях, дихаючі продуктами згоряння автомобільного палива. В Японії була виявлена тепер вже широко відома хвороба іта-іта, що спричинена отруєнням кадмієм.
Приблизно в 1974 р. у ФРН були проведені широкомасштабні дослідження (Інститут переробки зерна в Дефмолде), метою яких було визначення вмісту важких металів - ртуті, свинцю і кадмію в зернах хлібних злаків.
Загальні результати були втішними. Приводів для занепокоєння не було. Але виняток становив хліб, що росте поблизу автострад і доріг з великим рухом, по сусідству з металургійними заводами і деякими промисловими підприємствами. Важкі метали, були виявлені в зерні вівса, вітчизняного і імпортного, вітчизняної кукурудзи та імпортного рису. На щастя, виявлені кількості не перевищували верхню межу допустимого рівня, тобто 2 мг на 1 кг.
Як можна очистити зерно від цих шкідливих металів? Виявляється, якщо не вважати кадмій, всі вони знаходяться на поверхні зерна і їх можна прибрати разом з висівками.
Наприклад, при сухому облущивании сильно забрудненої пшениці можна видалити до 70 % початкового змісту олова і до 50 % ртуті. Кадмій ж міститься рівномірно у всьому зерні, так що з висівками видаляється чи 10-20 % (аналізувалися грубі висівки, складові 4 - 5 % зерна), причому мокре облущивание не дає ніякого зменшення вмісту важких металів в зерні.
Інші дослідники показали, що картопля теж не містить в небезпечних кількостях солі важких металів, хоча все ж вони в нього є. При цьому картопля, переробленої на пюре, пластівці або так звані чіпси, містить набагато менше важких металів, ніж сирий.
З одного боку, ми повинні намагатися вберегти продукту харчування від промислових забруднень, з іншого - стежити за тим, щоб саме промисловість не позбавляла їх цінних складових частин. Професор Шредер склав таблицю, в якій обчислені втрати (у %) при промисловій очищенні деяких необхідних для здоров'я елементів:
| Мікроелемент | Борошно біла | Цукор білий | Рис полірований | Борошно кукурудзяне | Молоко знежирене |
|---|---|---|---|---|---|
| Зола Кальцій Фосфор Магній Хром Марганець Залізо Кобальт Мідь Цинк Молібден Селен Стронцій Вітамін В6 |
78 60 71 85 40 86 70 89 68 78 48 16 95 72 |
88 - - 98 93 89 - 95 83 98 100 100 96 100 |
- - - 83 75 45 - 38 26 75 - - - 69 |
- - - 97 72 93 - 37 31 91 - 100 - 87 |
32 - - 6 >50 100 - - - 14 90 88 - - |
Незбиране, не знежирене молоко, як відомо, вже давно визнана «самою здоровою їжею на світі» (необхідно доповнювати його залізом, якого в ньому майже немає, і вітаміном С, якого в ньому дуже мало). Так от, молоко у процесі знежирення втрачає не тільки жир та розчинні в жирі вітаміни A, D і Е, але і безліч мікроелементів, таких, як марганець, селен, молібден, а також половину міститься в ньому хрому. І тим не менш воно цілком справедливо вважається багатим джерелом цілого комплексу залишилися в ньому мікроелементів: магнію, кальцію, кобальту, міді і цинку, хоча мінеральний склад їх не урівноважений і його треба доповнювати,.. Чому? Сиром? Маслом? Краще всього пити незбиране молоко! У ньому містяться майже всі харчові скарби!
Але що означає «майже всі»? 1 л випивається щодня молока покриває потребу нашого організму (при роботі середньої тяжкості) у тваринному білку на 80 %, в кальції більш ніж на 100 %, у вітаміні В2 на 88 %, у вітаміні А на 40 %, а потреба в калоріях - на 20 %. Білок молока містять всі необхідні амінокислоти.
Якщо людина з'їдає 620 кал у вигляді цукру (100 г = 399 кал), який додають у напої, тістечка, різні страви, то це становить 19,4 % дієти, яка повинна дати 3200 кал для чоловіків або цілих 28,8 % добової потреби в калоріях для жінок (2150 кал).
Якщо людина випиває пиво (одну-дві кружки), з 2150 кал 7,1 % припадають на алкоголь. Калорії викликають малопривабливе зміна фігури («пивне черевце»), а алкоголь, знижує рівень магнію, створює умови для виникнення склерозу та інфарктів.
