Пиво - слабоалкогольний напій з характерним хмельовим ароматом, одержуваний спиртовим бродінням сусла з ячмінного солоду з обов'язковим додаванням хмелю. Для виготовлення деяких сортів пива частина ячмінного солоду замінюється борошном хлібних злаків (рису, кукурудзи, ячменю) і цукром.
Розрізняють світлі (жигулівське, ризьке, московське, ленінградське) і темні (українське, березневе, оксамитове, ленінградське темний) сорти пива. Кожен сорт характеризується кольором, смаком, ароматом і певною кількістю спирту, кислотністю і стійкістю (див. табл.).
| Сорт пива | Кислотність мл 1 н. розчину лугу на 100 мл пива | Кількість спирту у % (не менше) | Стійкість у днях |
|---|---|---|---|
| Жигулівське Ризьке Московське Ленінградське Українське Березневе Портер Оксамитове |
1,3-2,8 1,9-3,1 2,1 - 3,3 3,3-5,1 2,1-3,3 2,4-3,7 4,0-5,5 1,9-3,1 |
2,8 3,4 3,5 6,0 3,2 3,8 5,0 Не більше2,5 |
7 8 8 10 8 8 17 3 |
Вміст вуглекислого газу у пиві повинно бути не менше 0,3% по вазі, а для портера - не менш як 0,35%. Пиво з кислотністю на 0,2 мл (чи градуси) вище передбаченої норми бракується. Пиво є хорошим живильним середовищем для багатьох мікроорганізмів, в тому числі для кишкових, тифозних і паратифозними, а також для мікробів, що викликають псування пива.
Пиво, має бактеріальну каламуть, бракується. У разі, якщо помутніння пива має фізико-хімічне походження, пиво піддається фільтрації на заводі, після чого перекачується у чисту бочку і допускається до реалізації.
Пиво в пляшках повинна зберігатися в затемненому приміщенні при температурі від 0 до 12°. Стійкість пастеризованого пива не менше 3 місяців.
Харчова цінність пива обумовлюється в основному легко засвоюваними екстрактивними речовинами, кількість яких у різних сортах пива коливається від 5 до 8%, досягаючи в деяких сортах 10%. Головну частину екстракту пива (85-90%) становлять вуглеводи: декстрини, мальтоза, глюкоза, фруктоза, пентозы. Вміст азотистих речовин в екстракті коливається від 0,9 до 1,5%. Калорійність 1 л світлого пива 400-500 ккал, а ленінградського темного 800 ккал.
В пиві містяться також цінні для організму людини вітаміни групи В.
В медицині використовується властивість пива підвищувати апетит. Рекомендується виключати пиво з раціону харчування при захворюваннях печінки і деяких судинних захворюваннях. Зловживання пивом може призвести до порушення жирового обміну з ожирінням печінки і серця.
