Концентрати харчові - сухі набори харчових продуктів, підготовлені для вживання після короткочасної теплової обробки. Харчові концентрати готуються з сировини високої якості і містять всі необхідні інгредієнти для забезпечення поживних і смакових властивостей одержуваних страв відповідно їх розкладці, володіють високою харчовою цінністю. Асортимент харчових концентратів включає різноманітні перші, другі та треті страви, дієтичні страви, молочні та круп'яні суміші для дитячого харчування і ін В таблиці показаний хімічний склад і калорійність деяких харчових концентратів.
Харчові концентрати можуть бути у вигляді брикетів, запечатаних в пакети, банки і т. п., на яких зазвичай вказаний склад харчових концентратів, терміни придатності і спосіб приготування. У зв'язку з малим вмістом вологи харчові концентрати стійкі до зберігання; так, супи-пюре боби можуть зберігатися до 12 місяців, круп'яні каші (10% жиру) - до 6 місяців. Найбільш часто піддається псуванню жир, який, окислюючись, погіршує смакові показники харчових концентратів. Виготовлення харчових концентратів без жиру або з мінімальною кількістю жиру дозволяє продовжити термін їх зберігання. При реалізації харчових концентратів необхідно контролювати терміни їх зберігання, а в разі перевищення цих строків дозволяти продаж тільки після проведення відповідного аналізу.
Харчові концентрати широко використовуються в експедиціях, туристичних походах і в інших умовах, де приготування їжі утруднене.
| Найменування харчового концентрату | Вміст поживних речовин в г на 100 г продукту | Калорій на 100 г продукту | ||
|---|---|---|---|---|
| білки | жири | вуглеводи | ||
| Борщ з м'ясом Суп картопляний з м'ясом Картопля тушкована з м'ясом Каша гречана |
12,0 12,9 12,4 9,2 |
9,8 9,7 9,8 10,2 |
45,8 48,7 54,5 59,4 |
328 343 365 376 |
Таблиця для перерахунку концентрацій
Примітка: d-щільність розчину, Мо і е-молекулярний і еквівалентний ваги розчиненої речовини відповідно. Для перерахунку концентрації розчину, вираженою в %0 або в мг %, в процентну концентрацію першу треба поділити на 10, а другу-на 1000.
Концентрація розчину - кількість розчиненої речовини, що міститься в певній кількості розчину або розчинника. У таблиці наведені найбільш уживані в медико-біологічних лабораторіях способи вираження концентрації.
Процентна концентрація вагова (вагові %, а %) вказує, скільки вагових частин розчиненої речовини міститься в 100 вагових частинах розчину. Якщо, наприклад, концентрація водного розчину глюкози дорівнює 8%, то у 100 г розчину міститься 8 г глюкози і 92 г води. Концентрацію дуже розбавлених розчинів часто виражають числом міліграмів розчиненої речовини, що містяться в 100 г розчину або, якщо це водний розчин в 100 мл води (щільність води близька до одиниці), тобто в міліграм-відсотках (а мг%). Концентрація в проміле (а ‰) виражає число вагових частин розчиненої речовини в 1000 вагових частинах розчину. Процентна концентрація об'ємна (об'ємні %, V %) вказує, скільки обсягів розчиненої речовини міститься в 100 об'ємах розчину. В об'ємних відсотках зазвичай висловлюють складу сумішей газів або склад розчинів газів і рідин у рідинах.
Молярна концентрація (молярность розчину, М) показує число молей, тобто грам-молекул (див. Молекулярний вага), що містяться в 1 л розчину. Якщо в 1 л розчину міститься 1 моль розчиненої речовини, розчин називають одномолярным (1 М), 0,1 моля - децимолярным (0,1 М), 0,01 моля - сантимолярным (0,01 М) і т. д.
Нормальна концентрація (нормальність розчину, н.) вказує кількість грам-еквівалентів (див. Еквівалентний вага) розчиненої речовини, що містяться в 1 л розчину. Якщо в 1 л розчину міститься 1 г-екв розчиненої речовини, розчин називають однонормальным (1 н.), 0,1 г-екв - децинормальным (0,1 н.), 0,01 г-екв-сантинормальным (0,01 н.) і т. д.
Титр розчину (Т) показує, скільки грамів розчиненої речовини міститься в 1 мл розчину. Якщо, наприклад, титр розчину соляної кислоти дорівнює 0,0036, в 1 мл розчину міститься 0,0036 м НСl.
