Харчові інтоксикації виникають з введенням в організм людини з їжею токсинів, що утворились у харчових продуктах внаслідок життєдіяльності деяких мікробів. Практичне значення мають ботулотоксин, що викликає ботулізм, і токсини, що виробляються деякими штамами стафілококів (білий і золотистий).
Ботулізм - важке захворювання, що розвивається при вживанні в їжу інфікованих продуктів (м'ясо, ковбаса, риба та ін). Клінічна картина отруєння досить характерна. Інкубаційний період може тривати від декількох годин до 10 днів. При отруєнні відзначаються розширення зіниць, диплопія, відсутність їх реакції на світло, птоз, ністагм, параліч м'якого піднебіння, язика, глотки і гортані (афонія), сухість у роті і горлі, запор, почастішання пульсу (при нормальній температурі). Летальність досягає 25-75 %. Смерть настає від паралічу дихального центру. Для діагностики отруєння велике значення має біологічне дослідження речових доказів на ботулотоксин.
Харчові інтоксикації, викликані токсином стафілокока, зазвичай пов'язані зі споживанням молочних продуктів чи виробів, в які вони входять (морозиво, креми та ін), рідше з м'ясними і овочевими стравами, консервами. Відзначаються головний біль, проноси, інколи судоми, ниткоподібний пульс. Одужання настає протягом 1-2 діб.
Контрольні питання
1. Які отруєння відносяться до групи харчових? Назвіть їх класифікацію та походження.
2. Назвіть діючі начала, що містяться в рядках і блідої поганки.
3. Які причини смерті при отруєнні рядками і блідою поганкою?
4. Охарактеризуйте методи судово-медичної діагностики отруєння мухомором.
5. У чому полягає судово-медична діагностика отруєнь рослинними та хімічними домішками до харчових продуктів?
6. Дайте характеристику отруєнь отруйними рослинами і методів їх діагностики.
7. Охарактеризуйте походження та судово-медичну діагностику харчових інтоксикацій.
8. Дайте характеристику походженням та експертної діагностики харчових інтоксикацій.
9. Назвіть основні заходи, спрямовані на профілактику харчових отруєнь.
