За останні роки в наукових колах і в пресі було чимало суперечок про користь окремих продуктів і деяких дієт. Слід зазначити, що взагалі невірно говорити про користь або шкоду будь-якого продукту, який-небудь дієти поза зв'язку з фізіологічними особливостями та харчовими потребами конкретних людей і груп населення, а також з характером захворювання. Основним підсумком науки про харчуванні стала теорія збалансованого харчування. Вона встановлює оптимальні, необхідні для підтримання здоров'я і працездатності людини пропорції білків (і що входять в їх склад амінокислот), жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів. Диференціації харчування різних контингентів відображені в рекомендаціях, розроблених нашим інститутом і затверджених МОЗ СРСР. Теорії збалансованого харчування повинна належати провідна роль і в міркуваннях про користь окремих дієт.
«Французька дієта. Серед багатьох новинок, народжених бажанням позбутися від зайвих кілограмів, «французька» дієта відрізняється менш жорсткими умовами і враховує закономірності обміну речовин в організмі. Вона передбачає зниження енергетичної цінності (до 1500 ккал) за рахунок вуглеводів і жирів із збереженням необхідної кількості білка. Таку кількість енергії забезпечує процеси життєдіяльності організму: дихання, скорочення серцевого м'яза, збереження температури тіла на постійному рівні. Однак людина продовжує вести активний спосіб життя, загальний витрата енергії перевищує енергетичну цінність раціону, і організму доводиться витрачати запас жиру. В результаті маса тіла знижується, але до витрачання клітинних білків справа не доходить. Необхідний мінімум білка (50 - 60 г/добу) надходить з їжею. Така кількість білків міститься в 250-300 г білкових продуктів. Їх поєднання в денному раціоні може бути різним. Наприклад, можна з'їсти по 100 г м'яса, риби, сиру або 100 г риби, 1 яйце, 100 г знежиреного ковбаси і 50 г нежирного сиру. У цій дієті дозволяються овочі (крім картоплі, найбільш багатої вуглеводами)фрукти (бажано в сирому вигляді) в такій кількості, щоб їх загальна енергетична цінність не перевищувала 1250 ккал. Рекомендується 6 разів на день малими порціями. Оскільки цю дієту дотримуються зазвичай недовго (2-3 тижнів, максимум місяць), це не позначається негативно на організмі.
Інша поширена дієта також заснована на різке зниження енергетичної цінності раціону при збереженні необхідної кількості білка: до «французької» дієті додаються 8-9 склянок дистильованої води в день. Її п'ють натщесерце, перед сном і по склянці за півгодини до їжі. Така вода діє як сечогінний засіб, оскільки не містить солей, а значить, не затримується в тканинах. 0днако ця дієта неприйнятна для людей із захворюваннями серцево-судинної системи. Таке навантаження під силу тільки молодим, абсолютно здоровим людям.
«Китайська дієта». Досить широку популярність у огрядних людей отримала так звана китайська дієта, що включає 70 г білка, 75 г жиру, 90 г вуглеводів; 1200 ккал. Харчування триразове. Примірне одноденне меню цієї дієти: сніданок - 100 г сиру і 1 склянку чорної кави з 1 шматком цукру; обід - 2 яйця некруто зі склянкою кави; обід - 200 г сиру і стакан чаю з шматочком цукру. Як видно, дієта нефизиологическая, містить в основному продукти, багаті білком. В ній майже повністю відсутні вуглеводи, абсолютно виключені овочі. Ця дієта, як і багато обмежувальні дієти, не відповідає збалансованого харчування і може призначатися лише на короткий час. Більш тривале її застосування сприяє розвитку гіпокінетичному запорів, загальної слабкості, стомлюваності.
«Рисова дієта, в даний час теж відноситься до однієї з наймодніших. Їдять тільки рис (розмочений, а потім зварена) в кількості 200 г/добу без солі. По суті терапевтична дія обумовлена малою енергетичною цінністю. Як і всі редуковані дієти, її можна застосовувати недовго.
