За даними В. о. Фролькіса і Л. Н. Богацкой (1967), в старості спостерігається недолік субстратів на третьому етапі енергетичних перетворень. Інакше кажучи, незважаючи на те, що харчові речовини надходять в організм у значних кількостях, вони не можуть засвоюватися і включатися в цикл трикарбонових кислот, створюючи відносний недолік субстрату. Більш того, в старості відбувається перерозподіл субстратів, що використовуються на енергетичні потреби клітини. Наприклад, значно знижується здатність окислення жирних кислот (А. А. Пашкова, 1965). Таким чином, при високій калорійності харчового раціону субстрати можуть не використовуватися і в свою чергу можуть пригнічувати тканинний обмін.
Важливо й інше. Висока калорійність харчування, переважно за рахунок вуглеводів, призводить до накопичення великих кількостей оцтової кислоти і прискорює синтез холестерину. Отже, з одного боку, надходження великої кількості субстрату в неусвояемых кількостях, з іншого - зрушення на етапах вуглеводного обміну з утворенням ацетату можуть пригнічувати процеси обміну, сприяти синтезу і накопиченню ендогенного холестерину.
Велике значення має і вітамінна недостатність. Вітаміни є коферментами, що обумовлюють структуру багатьох ферментів, зокрема ферментів, що беруть участь в енергетичному обміні. Ось чому відносна вітамінна недостатність може призводити до утворення лімітуючих ланок у циклі перетворення енергії і через систему накопичення ацетату призводить до порушення ліпідного обміну.
Таким чином, встановлена нами зв'язок між калорійністю їжі, її жировим компонентом, вітамінної забезпеченістю та порушеннями стану серцево-судинної системи, ліпідний обміну та процесів згортання крові, хоча і знаходить певне пояснення, однак вимагає спеціального вивчення у світлі сучасних уявлень про вікові зміни обміну і функцій організму.
Є ще одна не менш важлива сторона. Надходить в організм їжа складним шляхом впливає на тканинні процеси. Один з найважливіших шляхів полягає в тому, що харчові речовини за принципом генетичної індукції викликають активацію, збільшення вмісту певних ферментів. Цей механізм генетичної індукції полягає в тому, що поступають з їжею субстрати самі або опосередковано через гормональні фактори можуть активувати певні локуси хромосом. Сучасної молекулярної біологією досить детально вивчені механізми цього явища генетичної індукції як найважливішого молекулярного механізму пристосування обміну речовин в організмі до їжі. З точки зору оцінки впливу різних харчових речовин у зазначеному напрямку особливо багато зроблено школою академіка АМН СРСР А. А. Покровського, який в останні роки приділяв особливу увагу цьому генетичним механізмом. Справа в тому, що при старінні змінюються потенційні можливості генетичного апарату. За даними В. о. Фролькіса (1970), при старінні порушується регулювання генетичного апарату, зокрема здатність до генетичної індукції. Автор виявив, що при тривалому введенні субстратів або гормонів у старих тварин настає швидке виснаження генетичної індукції ферментів. Іншими словами, значні харчові навантаження, зокрема висока калорійність харчування, не викликають у старечому організмі адекватних пристосувальних реакцій, що може стати однією з причин обмеженої його пристосовності до їжі.
І останнє. Чи означає існування певного зв'язку між фактичним харчуванням літньої людини та стану серцево-судинної системи, ліпоїдному обміном, системою згортання крові, що тільки цей зв'язок визначає темп і розгортання характеру вікових змін? На підставі даних сучасної біології старіння можна визнати існування тільки однієї цієї зв'язку. Старіння є процесом, генетично запрограмованим. Однак на ці процеси істотно впливають фактори середовища, з яких значна роль належить харчуванню.
Таким чином, отримані дані підтверджують сучасні уявлення про сутність і механізми старіння, а не суперечать їм. Ми розглядаємо їх як перший етап досліджень в цьому важливому напрямку. Можна вважати, що подальший пошук кореляції між показниками хімічного складу харчових раціонів і станом здоров'я виявить вплив нових факторів живлення на темп розвитку вікових змін. Крім того, наші дані ще раз підкреслюють надзвичайну важливість досліджень цього плану і переконують у тому, що шляхом регулювання живлення можна впливати на стан здоров'я і розвиток процесів передчасного старіння.
