Значення природних комплексів біологічно активних речовин харчових продуктів найбільш зримо показують підсумки вивчення недоочищенного жовтого цукру, яким присвячена ця книга. З представлених матеріалів видно, що білий і жовтий цукор був підданий різнобічним і, можна сказати, суворим випробуванням в численних порівняльних дослідженнях. Суворість їх полягала в тому, що тварини отримували раціони, що містять до 50-90 % цукру. Це випробування тривало по кілька місяців, а іноді й протягом усього життя щурів. Враховували стан молодих і дорослих тварин, рівень їх відтворної функції, вплив на приплід і розвиток новонароджених, стійкість до стрессорным впливів, витривалість при роботі до повного стомлення, різні показники вуглеводного і ліпідного обміну, стан зубів і тривалість життя.
Як і слід було очікувати, білий цукор виявив всі свої негативні сторони. Отримані дані (табл.26) свідчать про те, що білий цукор знижує «життєвий потенціал» організму тварин. Вони стають менш стійкими до стресу, порушуються їх репродуктивна функція і обмін речовин, збільшується ураження зубів карієсом, спостерігаються й інші несприятливі зрушення. Отже, білий цукор у кількості, пропорційно близьких тим, які споживає людина, призводить до передчасного старіння тварин. Все це ми бачили ad oculus в процесі тривалих спостережень на тварин. Порівняно з контрольними щури, які споживали білий цукор, були менш охайними і рухливими, виявляли менший інтерес до протилежної статі, раніше втрачали відтворну функцію. В результаті середня тривалість життя цих тварин була в різних серіях дослідів знижена порівняно з контролем на 13-17 %. Слід підкреслити, що в дослідженнях антилипидемического дії жовтого цукру не було потреби вдаватися до будь-якої моделі експериментального атеросклерозу, так як сам білий цукор викликав досить серйозну картину порушень ліпідного обміну. Те ж можна сказати і про зміни вуглеводного обміну.
В паралельних дослідах з жовтим цукром тварини отримували таку ж кількість сахарози, що містилося у стандартній дозі білого цукру. Але всього лише 4 % супутніх сахарозі речовин жовтого цукру істотно змінювали картину. Насамперед розсіялися побоювання, що жовтий цукор, що містяться в ньому домішок буде токсичним, шкідливим, небезпечним і т. п. Навпаки, він виявився значно менш шкідливим, ніж білий цукор. Правда, на користь цього твердження можна навести лише один експериментальний факт: у порівнянні з контролем білий цукор збільшував середня кількість уражених карієсом зубів у 12 разів, а жовтий - тільки в 6 разів. Всі ж інші дані (табл. 26) свідчать про те, що на відміну від шкідливого білого цукру жовтий - корисний продукт: він підвищує працездатність і опірність тварин до стресу, майже повністю знімає прояви шкідливої дії цукру на вуглеводний і ліпідний обмін, знижує загальну ембріональну загибель нижче рівня контрольних тварин. Середня тривалість життя щурів, які отримували протягом усього життя жовтий цукор, була в ряді експериментів більше аналогічного показника контрольних груп тварин, які отримували звичайний раціон без цукру.
Протягом перших 10 років досліджень жовтого цукру ми вагалися відповісти на часто задається питання: «Що краще зовсім відмовитися від цукру чи є жовтий цукор?». Тепер на підставі отриманих даних можна сказати, що краще їсти жовтий цукор. Цей вид цукру зберігає всі поживні і смакові (жовтий смачніше білого) якості сахарози, позбавлений недоліків останнього і має корисний відновлювальний дією. Може бути, ми занадто категоричні і для остаточного висновку потрібні ще більш обширні дані спостережень на людях, що приводяться в останній главі. Але результати великого числа експериментальних досліджень також однозначно свідчать на користь жовтого цукру. В якійсь мірі в підтвердження цього можна використовувати епідеміологічні дані про меншу ураженість людини атеросклерозом і серцево-судинними захворюваннями в тих країнах, де споживають недоочищені сорти цукру.
