Раціональне харчування є одним з основних факторів, що впливають на здоров'я, фізичний розвиток, захворюваність населення. Яскравим прикладом залежності фізичного розвитку від повноцінного харчування є низькі показники фізичного розвитку населення в колоніальних країнах.
Недостатність харчового раціону впливає на працездатність, що виражається у швидкій стомлюваності, зниження працездатності. У дітей недостатнє харчування призводить до затримки росту і фізичного розвитку.
Раціональне і достатнє харчування сприяє збереженню природної та набутої несприйнятливість людини до різних захворювань.
В даний час встановлено, що хімічний склад їжі може підвищувати стійкість організму до різних токсичних речовин і сприяти виведенню їх з організму.
Дослідженнями В. П. Павлова і його учнів доведено, що характер їжі визначає характер травлення. Тому харчування розглядається як один з найважливіших лікувальних факторів.
Видатний вітчизняний гігієніст Р. В. Хлопин каже, що «хороше харчування - основа народного здоров'я, так як воно збільшує опірність організму до хвороботворних впливів і від нього залежить розумовий і фізичний розвиток народу, його робоча здатність і бойова сила».
В Програмі КПРС важливе місце відводиться заходам, спрямованим на поліпшення харчування населення. Так, за десятиліття будуть задоволені потреби у високоякісному і різноманітному харчуванні населення.
Найбільш важливим завданням науки про харчування у зв'язку зі швидкими темпами зростання населення на землі є забезпечення населення повноцінним в якісному і кількісному відношенні харчуванням, в першу чергу білковими продуктами.
Для компенсації добових витрат енергії повинно бути забезпечено введення в організм достатньої кількості харчових продуктів певного складу. Їжа повинна задовольняти ряду вимог:
1) Їжа повинна покривати енергетичні витрати організму у відповідності зі ступенем тяжкості праці та тривалістю роботи, професією, віком, часом роботи (денна, нічна зміна), станом здоров'я та ін (табл. 9).
| Групи | Вік | Чоловіки | Жінки |
| I - особи, робота яких не пов'язана з витратою фізичної праці або вимагає несуттєвих фізичних зусиль | від 18 до 40 від 40 до 60 |
2800 2600 |
2400 2200 |
| II - працівники механізованого праці і сфери обслуговування, праця яких не потребує великих фізичних зусиль | від 18 до 40 від 40 до 60 |
3000 2800 |
2550 2350 |
| III - працівники механізованого праці і сфери обслуговування, праця яких пов'язана зі значними фізичними зусиллями | від 18 до 40 від 40 до 60 |
3200 2900 |
2700 2500 |
| IV - працівники немеханизированного праці або частково механізованого праці великої та середньої тяжкості | від 18 до 40 від 40 до 60 |
3700 3400 |
3150 2900 |
2) Їжа повинна приносити організму необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів (табл. 10, 11).
| Групи | Білки | У тому числі тваринні | Жири | У тому числі тваринні | Вуглеводи |
| I Чоловіки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » Жінки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » |
96 89 82 75 |
58 53 49 45 |
90 81 77 70 |
27 25 23 21 |
382 355 329 303 |
| II Чоловіки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » Жінки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » |
99 92 84 77 |
54 50 46 43 |
97 91 82 76 |
29 27 25 23 |
413 385 352 324 |
| III Чоловіки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » Жінки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » |
102 93 86 79 |
56 51 47 44 |
103 94 87 81 |
31 28 26 25 |
445 401 375 347 |
| IV Чоловіки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » Жінки від 18 до 40 років » » » 40 » 60 » |
108 100 92 85 |
54 50 46 43 |
120 110 102 94 |
36 33 30 28 |
522 480 444 409 |
| Показники | Вік (років) | ||||||||
| 0,5-1,0 | 1-1,5 | 1,5-2,0 | 3-4,0 | 5-7,0 | 7-10,0 | 11-13,0 | 14-17 юнаки | 14-17 дівчата | |
| Білки в р у тому числі тварин Жири в р у тому числі тварин Вуглеводи в р Калорій в од |
25 20-25* 25* 25 113* 800* |
48 36 48 - 160 1300 |
53 40 53 5 192 1500 |
63 44 63 8 233 1800 |
72 47 72 11 252 2000 |
80 48 80 15 324 2400 |
96 58 96 18 382 2850 |
106 64 106 20 422 3150 |
93 56 93 20 367 2750 |
3) Загальна калорійність їжі повинна правильно розподіляти по окремим прийомам протягом дня.
4) Їжа повинна бути приємного запаху, смаку, викликати почуття насиченості і бути нешкідливою.
При підрахунках калорійності слід розрізняти поняття про вагу продукту брутто та вагою нетто. Під вагою продукту брутто розуміють загальний вага продукту з включенням в нього і неїстівних частин у вигляді майбутніх відходів. Вага нетто - це чиста вага продукту без відходів. Наприклад, картопля взято на порцію в кількості 300 г (вага брутто). Відомо, що картопля дає до 25% відходів у вигляді периферичних частин, що знімаються з шкіркою при чищенні. Отже, чиста вага порції картоплі, фактично увійшла в раціон, буде дорівнює 225 г (вага нетто). Енергетична цінність продуктів обчислюється на вагу нетто і дає уявлення про загальної калорійності продукту без урахування незасвоюваній частини харчових речовин.
