Дієта №1 - фізіологічно повноцінна, зі значним обмеженням механічних і хімічних збудників секреції травних залоз і подразників слизової оболонки і нервових закінчень (рецепторів) шлунково-кишкового тракту.
Призначається в гострому періоді або при загостренні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритах із збереженою секрецією, при стані після резекції шлунка (з обмеженням цукру та солодких страв).
Їжа вариться у воді або на пару, подається до столу протертою, температура готових страв - близько 60°. Частота прийому - 5-6 разів на день.
Склад: білки - 100 г, жири - 100 г, вуглеводи - 400-450 г, сіль - 10-12 г; калорійність - 3000-3200 ккал.
Дозволяються: хліб білий вчорашній, білі сухарі, не здобне печиво, сухий бісквіт, супи на слизовому відварі з додаванням яєчно-молочної суміші, протертих круп, протертих варених овочів (крім капусти), молочні супи з рисом, локшиною; парові страви з нежирних сортів рубленого м'яса, птиці і риби (шматком, без шкірки); молочні протерті каші і парові пудинги з них (крім пшона і перлової крупи), пюре та суфле з варених овочів; яйця всмятку і у вигляді парового омлету; солодкі сорти ягід і фруктів, соки з них навпіл з гарячою водою, киселі, желе, муси, протерті компоти, печені яблука і груші, цукор, мед, варення; молоко цільне згущене, сухе, вершки в натуральному вигляді й у стравах, некисла сметана у страви, свіжий сир і парові страви з нього, соуси молочні, сметанні; солодкі фруктові і ягідні підливи; сир негострий, нежирна шинка, «лікарська» ковбаса, чорна ікра (в обмеженій кількості), чай з молоком слабкий, вершками, сурогатну каву, какао, відвар шипшини, масло вершкове несолоне (до столу і в готові страви).
Дієти № 1а і 16 - фізіологічно неповноцінні варіанти дієти № 1 з більш суворим дотриманням принципів механічного і хімічного щадіння шлунково-кишкового тракту.
Призначаються в гострому періоді або при загостренні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.
Склад дієти № 1а: білки - 100 г, жири - 90-100 г, вуглеводи - 200 г, сіль - 8 г; калорійність - 2000-2200 ккал.
Дозволяються: слизисті супи з круп з додаванням яєчно-молочної суміші; м'ясні і рибні парові суфле, пюре, 5% молочні каші протерті; некруто зварені яйця і паровий омлет; цукор, мед, солодкі фруктові і ягідні соки, розведені водою з цукром, відвар шипшини, киселі і желе із солодких сортів ягід і фруктів, страви із збитих яєчних білків (сніжки, безе); молоко цільне згущене, сухе, вершки, свіжоприготований прісний сир, протертий з цукром і молоком і у вигляді парового суфле, масло вершкове несолоне.
Склад дієти № 1 б: білки - 100 - 110 г, жири - 110 г, вуглеводи - 300 г, сіль - 8-10 г; калорійність - 2600-3000 ккал.
У дієту № 16 додатково до перерахованого вище входять тонкі не підрум'янені білі сухарі з вищих сортів хліба (100 г в день); парові або зварені у воді м'ясні і рибні котлети, кнелі, тефтелі, рулети, протерті молочні каші густішої консистенції (40 г крупи на 200 мл рідини).
