Правильно організоване харчування - запорука успішного проведення походу. Організація харчування починається з розрахунку, закупівлі, упаковки, розподілу продуктів. Основні вимоги до продуктів - висока калорійність, компактність, невелика вага, стійкість від псування при тривалому зберіганні і намоканні. Однак, окрім калорійності, не менше значення має правильне співвідношення основних компонентів харчування - білків, жирів, вуглеводів.
Білки містяться в м'ясі і борошняних продуктах; вуглеводи - цукор, цукерки, овочах, фруктах, згущеному молоці, борошняних виробах, крупах; жири - масло, сало, шинки, ковбаси. Самою високою калорійністю мають жири. Один грам жиру містить 9,3 калорії, в одному грамі білків і вуглеводів - 4,1 калорії.
Організму необхідні мінеральні солі. Вони містяться в м'ясі, рибі, овочах, у воді, та за їх рахунок в основному покривається потреба організму. При значних енергетичних витратах людина разом з потом втрачає багато солі, тому добова потреба її становить 25-30 р.
Їжа повинна забезпечити організм туриста вітамінами. Особливо велика потреба у вітаміні С. є в овочах, фруктах, шипшині, квашеній капусті. Вітамін С можна вживати у вигляді таблеток, драже, полівітаміни, обов'язково містять вітаміни С і B1.
Крім калорійності, змісту основних речовин, приготована їжа повинна бути різноманітною, смачною, викликати апетит. Тому необхідно передбачити в наборі продуктів перець, сухий кріп, петрушку, чай, кава, какао. Це дозволить надати стравам високі смакові якості навіть при небагатому асортименті основних продуктів.
Практика показує, що вага добового раціону школяра повинен бути в межах 900-1100 г, дорослого туриста - 1100-1300 р. Склад раціону і його вага можуть бути різними в залежності від маршруту. У населеній місцевості можна розраховувати на поповнення продуктів, тоді нормативи збільшуються без істотного порушення загальної вартості харчування. Так, замість сухарів, галет використовують хліб, замість сухих овочів - свіжі, замість сухого або згущеного молока, консервованих м'ясних і рибних консервів - свіжі продукти. Однак розраховувати на систематичне придбання продуктів в дорозі не слід, так як воно займає багато часу і відволікає від виконання основних завдань. За час походу можна поповнити продукти два-три рази (хліб, картопля, молоко), основні продукти повинні бути придбані до виходу, упаковані і розподілені по рюкзаках.
З досвіду далеких походів у малонаселеній місцевості можна рекомендувати приблизно наступний набір продуктів на людину в день.
Хліб на перші 3-5 днів шляху по 600-700 г на людину в день. Надалі вживати сухарі, галети, борошно.
М'ясні консерви різні - 125 г (тушонка, паштет, фарш)
300 г сухарі
Ковбаса, сирокопчена, напівкопчена, копчена - 30 »
Масло вершкове - 15 »
Масло топлене - 15 »
Сало свиняче - 30 »
Масло рослинне - 10 »
Молоко згущене - 25 »
або сухе - 15 »
Макаронні вироби - 50 »
Крупи різні (рис, манна, пшоно, гречка, горох та ін) - 150 »
Овочі сухі - 10 »
Картопля сухий - 20 »
Цукор - 130 »
Цукерки (льодяники) - 10 »
Чай, кава, какао - 20 »
Сіль - 25 »
Крім цього, томатний соус 10-20 г, перець 5 г, лавровий лист 5 р. У важких високогірних походах велика частина круп замінюється концентратами, в лижному за рахунок круп збільшується кількість м'ясних, рибних продуктів. У водному поході додаються риба, овочі, свіжі і консервовані.
