Однак наука про харчуванні має в своєму розпорядженні матеріалами, які, безсумнівно, слід брати до уваги при подальшій розробці проблеми геродиететики. Ці дані отримані в результаті багатопланового підходу до вивчення харчування людей старшого віку, експериментально-клінічних досліджень обміну речовин і функцій старіючого організму як в нормі, так і патології (К. С. Петровський, В. А. Кудашева, 1970; Е. А. Лебедєва, 1976; А. А. Покровський, 1976; Masek, Hejda, 1974, і ін). Кожен з цих підходів має свої переваги і недоліки, проте в цілому, доповнюючи один одного, вони дозволяють розробляти, проблему геродиететики на рівні сучасних завдань.
Відомо, що в основі життєдіяльності організму лежить процес перетворення харчових речовин, який справляє істотний вплив на характер і глибину зрушень в обміні речовин. Ось чому спрямований вплив характеру живлення на обмін речовин і функціональний стан організму слід вважати важливим важелем профілактики процесів передчасного старіння.
Харчування людей в літньому і старечому віці має відповідати потребам організму в основних харчових речовинах та енергії і попереджати розвиток передчасного старіння. Слід пам'ятати, що харчові речовини знаходяться в складній взаємодії з цитоплазмою клітини, визначаючи її метаболічний фонд, роблячи вплив на процеси обміну речовин в цілому.
Кожному віку властиві певні особливості харчування. У літньому і старечому віці ці особливості в основному зумовлені способом життя, функціональними і морфологічними змінами різних органів і систем, зниженням процесів самооновлення тканин організму і зміною обміну речовин.
Як ми вже відзначали, наявні у вітчизняній та зарубіжній літературі дані про харчування людей старшого віку, досить суперечливі. Розрізняють вікові особливості живлення і харчування при різних хворобах, нерідко супутні літньому і старечого віку. У поглибленій розробці цих питань особливе місце займають фактичне харчування і зв'язок його особливостей зі станом здоров'я старіючого організму.
