При створенні вітчизняних сумішей «Малютка» і «Малюк» для цих цілей використовуються спеціальні технологічні прийоми - гомогенізація молочної основи і вакуумне сушіння розпиленням. Крім того, до складу суміші «Малютка» введені лимоннокислые солі натрію і калію, які взаємодіють з кальцієм молока і випадають в осад. Внаслідок цього концентрація кальцію зменшується, що сприяє утворенню ніжного і пухкого згустку казеїну під впливом сичужного ферменту шлункового соку. При приготуванні суміші «Малиш» для цих цілей використовують борошно. Додавання борошна сприяє утворенню ніжного і пухкого осаду білка при його створаживании і тим самим полегшує процес перетравлення.
Дуже важливим є наближення фракцій білка коров'ячого молока до білкового складу жіночого молока. Як відомо, коров'яче молоко в основному містить білки казеїнової фракції, а грудне молоко має рівну кількість сироваткових білків і казеїну. З метою вирівнювання цих відносин використовуються різні технологічні прийоми. У вітчизняній суміші «Віталакт» і в ряді зарубіжних сумішей - «Альмірон» (Нідерланди), «Бона», «Пилтти» (Фінляндія), «Преміум» (Англія) і ін застосовано спосіб додавання до коров'ячого молока молочної сироватки в певній пропорції. Це дає можливість зменшити кількість суміші казеїну і збільшити частку сироваткових білків - альбумінів і глобулінів. В результаті відношення сироваткових білків до казеїну стає рівним 60:40 і наближається до цього співвідношенню в грудному молоці.
Важливо підкреслити, що білки коров'ячого молока, піддаючись різним технологічним процесам, не втрачають своїх цінних якостей. Як показують дослідження, амінокислотний склад адаптованих молочних сумішей при цьому наближається до амінокислотного складу білків жіночого молока (табл. 13).
Як видно з таблиці, амінокислотний склад суміші «Хумана» лише частково наближений до амінокислотного складу білків жіночого молока. Так, в цій суміші є дефіцит валіну, триптофану, гістидину, треоніна. Амінокислотний склад сумішей «Малютка» і «Малюк», як видно з тієї ж таблиці, більш наближений до білків жіночого молока, хоча зміст деяких амінокислот (лізин, гістидин, треонін, триптофан) у них вище.
Враховуючи наявність відомостей про важливої ролі таурину, частина адаптованих молочних сумішей вводять цю амінокислоту. До таких сумішей відносяться «Меджі» (Японія), «Аптамил», «Милумил», «Преаптамил» (ФРН), «Лактоген» (Данія), «Нідал» (Франція).
Суміші «Віталакт» за амінокислотним складом також наближена до білків жіночого молока. У цій суміші вдалося досягти оптимального рівня триптофану, завдяки чому співвідношення незамінних амінокислот наблизилося до такого в жіночому молоці.
Дуже важливо в «замінниках жіночого молока» передбачити правильний склад жирового компонента [Левачев М. М., 1980]. Жири коров'ячого молока значно відрізняються від жиру грудного молока, особливо за вмістом незамінних жирних кислот (лінолевої, ліноленової, арахідонової). Вміст цих кислот у жіночому молоці у багато разів перевищує їх вміст у коров'ячому (табл. 14).
Для того, щоб наблизити склад «замінників» до жіночого молока, в них додають рослинні жири, багаті поліненасиченими жирними кислотами. Так, в якості джерела поліненасичених жирних кислот у «замінниках жіночого молока» фірма «Семпер» (Швеція) використовує рослинний жир - рапсове масло. Такі ж жири введені до складу сумішей «Хумана» (ФРН) і «SMA» (США).
