Вітчизняні суміші «Малютка», «Малюк», «Детолакт» введено дезодорована кукурудзяна або соняшникова олія. Ці олії багаті поліненасиченими жирними кислотами, позбавлене специфічного запаху і смаку, здатних змінити органолептичні властивості молочних продуктів. Рослинна олія становить 25 % від загальної кількості жиру в суміші, в результаті чого вдається збільшити кількість поліненасичених жирних кислот до вмісту їх у жіночому молоці. У суміш «Детолакт» крім кукурудзяного додано кокосове масло, яке повністю замінює молочний жир; співвідношення кокосового і кукурудзяного масел 60:40 забезпечує підвищений вміст в суміші лінолевої кислоти і токоферолів. Введення в молочні суміші рослинного масла сприяє також кращому використанню білків, так як відомо, що поліненасичені жирні кислоти мають белоксберегающим дією.
Крім того, дуже важливо, що в процесі гомогенізації при приготуванні адаптованих молочних сумішей відбувається утворення тонкодисперсної стійкої жирової емульсії, а це сприяє більш повному засвоєнню жиру.
Велике значення приділено ліпідному компоненту в суміші «Віталакт». У цю суміш як джерела поліненасичених жирних кислот введено соняшникову олію. В результаті вдалося встановити необхідні оптимальні співвідношення між насиченими і ненасиченими жирними кислотами (1,2:1,0) і ненасиченими і поліненасиченими жирними кислотами (3,17:1,0). Зазначені співвідношення максимально наближені до співвідношенню їх у жіночому молоці (відповідно 1,07:1,0 і 3,48:1,0).
Як відомо, жіночий і коров'яче молоко значно розрізняються по вуглеводному складу. В жіночому молоці міститься 7 % лактози, в основному її β-фракція, що володіє біфідогенний дією. У коров'ячому молоці лактоза міститься в кількості 3,5 %, причому в основному вона представлена α-лактозою, що не володіє біфідогенний дією. Для того, щоб наблизити «замінники» за складом до жіночого молока і додати їм біфідогенний ефект, у багато зарубіжні молочні суміші («Пеларгон», «Бебивит», «Релактон», «Джиголак», «Галлиасек» та ін), а також вітчизняні («Малятко», «Віталакт») додаються лактолактулоза або декстрин-мальтоза, що володіють цими властивостями. Є вказівки про сприятливому бифидогенном дії молочних сумішей, в яких вміст лактози збільшується до 7 % [Heine W, 1976].
У всі «замінники жіночого молока» додаються жиророзчинні вітаміни, іноді в кількостях, що перевищують їх вміст у жіночому молоці. Це проводиться з урахуванням можливих втрат вітамінів в процесі виробництва продукту (табл. 15).
Як видно з таблиці, майже всі суміші додається вітамін А. Вітамін D вводиться не завжди. Деякі дослідники не вважають за потрібне вводити в молочні суміші вітамін D з-за боязні його передозування. В деякі суміші («Хумана», «Віталакт») вводиться вітамін Е, у зв'язку з тим, що в даний час встановлено участь цього вітаміну в багатьох метаболічних процесах. Насамперед він має антиокислювальної здатністю, і, завдяки цій властивості, захищає поліненасичені жирні кислоти, вітамін А, каротин і ряд ферментних систем, мітохондріальні та плазматичні білки від переокисления. З'ясовано, що вітамін Е підтримує обмінні процеси на певному рівні, обумовлює нормальний стан м'язової, нервової, судинної і кровотворної систем. При нестачі в раціоні вітаміну Е можуть спостерігатися анемії, міопатії, порушення проникності судин та ін., Тому введення цього вітаміну в молочні суміші видається надзвичайно важливим. При цьому необхідно зберігати оптимальне співвідношення вітаміну Е (мг) та ПНЖК (р)дорівнює 0,6-0,7.
