Вуглеводи можуть бути розділені на кристалічні речовини (глюкоза і фруктоза) і полісахариди. В кістковій тканині міститься 6-8 мг полісахаридів на 100 г цієї тканини. До складу мукополісахаридів, крім вуглевода, водню і кисню, які входять азот і сірка. При руйнуванні кісткової тканини виділяються протеогликаноподобные з'єднання і мукополісахариди або глікозаміноглікани, які відіграють велику роль в процесі коллагенообразования. Вони виконують цементуючу роль у зміцненні волокнистих структур за рахунок мінералізації кісткової тканини.
Суттєва роль у синтезі клітинних білків належить нуклеїнових кислот. Вони передають і забезпечують зберігання в ядрі клітини генетичної інформації, беруть участь в механізмах її передачі. Нуклеїнові кислоти включають вуглевод рибозу (рибонуклеиновую кислоту - РНК) та дезоксирибозу (вид цукру, що входить до складу дезоксирибонуклеїнової кислоти). Крім того, кожна молекула нуклеїнової кислоти містить неоднакове кількість нуклеотидів, в яких поєднуються азотисті пуринові або пиримидиновые підстави, вуглець і фосфорна кислота. Рибоза або дезоксирибоза з'єднується з азотистими підставами і утворює нуклеозиди. Останні з'єднуються з фосфорною кислотою і створюють нуклеотиди. В молекулу РНК входить 5 тис., а в молекулу ДНК - до 25 тис. нуклеотидів. У кістковій тканині виявлено і ДНК і РНК, причому останній в 2 рази більше, ніж першої. В губчатій речовині РНК в 2 рази більше, ніж в компактній частині кістки. Це свідчить про те, що в остеобластах досить виражена метаболічна і синтетична діяльність.
Вище зазначено, що мінералізація кістки - процес складний. Він протікає на підставі визначених закономірностей, в ньому беруть участь кальцій і фосфор. До речі, майже 99% тканинного кальцію, 87% фосфору і 58% магнію містяться в кістковому скелеті, причому самі дрібні кристали мінералів кістки беруть найбільш активну участь у кальцієво і фосфорному обміні. Важливу функцію у цьому обміні виконують мікроелементи, і насамперед мідь, цинк, алюміній, стронцій, фтор, берилій та ін Вони набувають істотне значення в метаболічних процесах, в яких беруть участь такі ферменти кісткової тканини, як лужна фосфатаза, каталаза, цитохромоксидазу.
Цинк є інгібітором цитохромоксидази і каталази, а також активатором лужної фосфатази. Стронцій і ванадій беруть участь у процесі звапнення (відкладення солей), а цинк, галій та барій - в складному процесі декальцинації (вимивання кальцію з кістки). Обмін стронцію тісно пов'язаний з обміном кальцію. Перший як би конкурує за місце в кристалічній решітці кістки (гидрооксипатит) з другим. Важлива роль в розчиненні мінеральних речовин кістки належить лимонної кислоти. Її концентрація в кістки в 230 разів вище, ніж в печінці; 3/4 загальної кількості лимонної кислоти організму знаходиться в скелеті. Вона відкладається в компактній частині кістки, а у губчастій частині активно бере участь в окисно-відновних, метаболічних процесах.
Цикл лимонної кислоти, або цикл Кребса, є основою, що визначає процес згоряння вуглеводів. Ця кислота також бере участь у процесі регуляції кальцієвого обміну та вмісту кальцію в сироватці крові. Велику роль у регуляції цих процесів виконують гормони паращитовидних залоз. Відомо, що білки поступово розпадаються на амінокислоти, жири - на жирні кислоти і гліцерин, вуглеводи - на прості цукри. Однак зазначені процеси в організмі протікають повільно, і тільки ферменти сприяють їх прискоренню. З допомогою різних ферментів наступають розщеплення субстрату, перерозподіл внутримолекулярной енергії і зниження міцності внутрішньомолекулярних зв'язків. При цьому утворилися комплекси розпадаються, ферменти звільняються і сам субстрат перетворюється в більш просту речовину. Під впливом різних ферментів процеси розщеплення речовини протікають в сотні тисяч і мільйони разів інтенсивніше, ніж без ферментів. Це доведено в експерименті. Ферменти здатні расщепляв значно більше речовини, ніж вони складають самі по своїй масі, при цьому вони діють строго специфічно, тобто фермент, який розщеплює вуглеводи, наприклад, не може діяти на жири або білки, і навпаки, ферменти, що розщеплюють білки, не можуть розщеплювати вуглеводи. Нарешті, швидкість синтезу ферментів та їх активність знаходяться під генетичним контролем.
