Оскільки похибки в харчуванні являють собою основу хвороби, профілактики даного виду порушення обміну речовин збалансованого харчування відводиться перше місце. У осіб з так званої надлишковою масою тіла вже виявляються зрушення біохімічних показників крові, що характеризують ліпідний обмін, при цьому порушення ліпідного обміну наростають паралельно зі збільшенням маси тіла. Отже, різні прояви біохімічної дезадаптації, що призводять до посилення ліпогенезу, виявляються досить рано, що теж необхідно враховувати.
При виборі та призначенні профілактичних заходів беруть до уваги наявність або відсутність супутніх захворювань, функціональних розладів серцево-судинної і нервової систем, а також умови праці і побуту.
У Радянському Союзі вперше науково обґрунтовані норми потреби в харчових речовинах були розроблені в 30-х роках і переглянуті в 1951 р., коли вони вперше були затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР. До недавнього часу ми користувалися нормами, затвердженими в 1968 р. Періодичне уточнення норм потреб у харчових речовинах пов'язано, з одного боку, зі зміною способу життя народу (зменшення частки важкої фізичної праці, розвиток механізації та автоматизації виробництва), а з іншого - з розвитком науки і появою нових, більш точних методів визначення залежності між харчуванням і здоров'ям.
Концепція збалансованого харчування покладена в основу нових «Норм фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР», які розроблені кількома медичними установами країни під керівництвом Інституту харчування АМН СРСР і затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР у березні 1982 р.
Енерговитрати у осіб основних професій вивчалися рядом наукових організацій під керівництвом Інституту харчування АМН СРСР у різних районах країни. Ці дослідження показали, що добові енерговитрати як сільського, так і міського населення неухильно знижуються. Разом з тим досягнута механізація праці та організація побуту не забезпечують повної ліквідації фізично напруженого і важкої праці. У зв'язку з цим у нових нормах доросле працездатне населення розділене на наступні групи:
I група - працівники переважно розумової праці;
II група - працівники фізичної праці, не вимагає значних енерговитрат;
III група - працівники механізованого праці;
IV група - працівники немеханизированного праці середньої тяжкості;
V група - працівники, зайняті важкою ручною працею. У цю групу жінки не входять.
Виявлено основні професії, що відносяться до різних груп інтенсивності праці (див. с. 143). Кожна група включає 3 вікових інтервалу (18-29, 30-39, 40-59 років).
Для дітей і підлітків (до 17 років) потреба в енергії диференціюється з 10 груп. У підлітків, які навчаються у виробничо-технічних училищах, потреба в харчових речовинах і енергії збільшена на 10-15%. Диференціювання залежно від статі вводиться з 11 років.
У зв'язку з постійним збільшенням тривалості життя в розвинених країнах і змінами вікової структури неухильно збільшується частка людей старших вікових груп (старше 60 років). Ця частина населення поділено на 2 групи: 60-74 року та 75 років і старше. Дане вікове розподіл відповідає міжнародним критеріям. Оскільки в цю частину населення входять також особи пенсійного віку, які продовжують працювати, потреба в харчових речовинах у них підвищується.
Найбільше значення для планування і оцінки стану харчування має среднедушевая потреба в харчових речовинах і енергії. Среднедушевая потреба в енергії становить близько 2800 ккал/добу за новими нормами.
Найважливішим питанням у наукових обґрунтуваннях норм харчування є потреба в білку. Для підтримки азотного балансу сучасну фізіологічну норму білка потрібно збільшити у 1,5 рази. Цей резерв білка в організмі потрібен для виконання роботи, що вимагає великої напруги, для своєчасного і правильного реагування на стресові ситуації, максимальної опірності до інфекційних захворювань і інших несприятливих впливів зовнішнього середовища. Кількість білка повинна перебувати в певній відповідності з потребою в енергії. Хоча в енергетичних цілях організм використовує переважно вуглеводи і жири, при цьому відбуваються і витрати білків, наприклад, у результаті посилення м'язових скорочень. Потреба в незамінних амінокислотах забезпечується достатньою кількістю повноцінного тваринного білка.
Отже, щоденна потреба в білку за новими нормами складає близько 85 г в середньому на душу населення з диференціюванням по групах. Так, для I групи білок становить 13% всіх харчових речовин раціону (по енергетичній цінності), для II і III груп - 12%, для IV і V груп - 11%.
Проведені в Інституті харчування АМН СРСР спеціальні дослідження показали, що оптимальна квота тваринного білка для дорослого населення складає 55%, для дітей і підлітків - дещо більше.
В табл. 20, 21, 22 представлена потреба в основних харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР.
При порівнянні «Норм фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії», прийнятих в СРСР, з нормами інших соціалістичних і капіталістичних країн слід зазначити, що по енергії і основних харчових речовин вони близькі. У той же час наші норми більш диференційовані, тобто передбачають нормативи для різних груп населення за підлозі, віку, професії, умов життя.
