Під харчуванням прийнято розуміти процес засвоєння організмом харчових продуктів, необхідних для підтримання життя, здоров'я та працездатності людини. Неповноцінне харчування призводить до порушення функцій окремих систем і до загального ослаблення організму - виснаження, дистрофії та інших захворювань. Нестача вітамінів викликає розвиток гіповітамінозів та авітамінозів (див. Вітамінна недостатність). Недостатність харчування особливо негативно позначається на дітях, затримуючи ріст і розвиток дитини. Надмірне харчування призводить до ожиріння, сприяє розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, порушень обміну речовин та інших захворювань. Повноцінне, раціональне харчування є важливим чинником зміцнення здоров'я населення і зниження захворюваності. Раціональне харчування забезпечує надходження пластичних, енергетичних і регуляторних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. До пластичних речовин, тобто речовин, що використовуються в організмі для побудови нових та заміни старих клітин і тканин, належать білки (див.), частково жири (див.) та деякі мінеральні речовини (див.) - кальцій, фосфор та ін Енергетичні речовини (вуглеводи, жири, частково білки) є джерелами енергії, необхідної в процесі життєдіяльності. До регуляторних речовин відносяться вітаміни, биомикроэлементы та ін., які беруть участь в обміні речовин і здійснюють каталітичні та інші регуляторні функції.
В табл. 1 наводяться дані добової потреби в калоріях, білках, жирах і вуглеводах основних груп дорослого населення, яке проживає в населених пунктах з розвинутим комунальним обслуговуванням.
| Групи населення (за характером трудової діяльності) | Вік в роках (чоловіки) | Кілокалорії | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| всього | у тому числі тваринні | всього | у тому числі рослинні | ||||
| I група Особи, робота яких не пов'язана з витратою фізичної праці або вимагає незначних фізичних зусиль |
18-40 40-60 |
2800 2600 |
96 89 |
58 53 |
90 81 |
27 25 |
382 355 |
| II група Працівники виробництв з механізованими умовами праці і сфери обслуговування, праця яких не потребує великого фізичного напруження |
18-40 40-60 |
3000 2800 |
99 92 |
54 50 |
97 91 |
29 27 |
413 385 |
| III група Працівники виробництв з механізованими умовами праці і сфери обслуговування, праця яких пов'язана зі значним фізичним напруженням |
18-40 40-60 |
3200 2900 |
102 93 |
56 51 |
103 94 |
31 28 |
445 401 |
| IV група Працівники виробництв з немеханизированными умовами праці середньої та великої тяжкості |
18-40 40-60 |
3700 3400 |
108 100 |
54 50 |
120 110 |
36 33 |
522 480 |
2. Для населення, яке проживає в населених пунктах з менш розвинутим комунальним обслуговуванням, додається 200 ккал до величин добової потреби, наведеними в цій таблиці.
Для спортсменів у дні напруженої тренування і змагань визначені наступні величини добової потреби в калоріях і харчових речовинах: для чоловіків - 4500-5000 ккал, білків 154-171 г, жирів 145-161 г, вуглеводів 615 - 683 г; для жінок - 3500-4000 ккал, білків 120-137 г, жирів 113-129 г, вуглеводів 477-546 г на добу. Для літніх людей, які проживають у населених пунктах з розвинутим комунальним обслуговуванням і не зайнятих фізичною працею, рекомендовані наступні величини добової потреби в калоріях, білках, жирах і вуглеводах (табл. 2).
| Підлога | Вік (в роках) | Кілокалорії | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| всього | у тому числі тваринні | всього | у тому числі рослинні | ||||
| Чоловіки | 60-70 Старше 70 |
2350 2200 |
80 75 |
48 45 |
76 71 |
27 25 |
320 300 |
| Жінки | 60-70 Старше 70 |
2100 2000 |
70 65 |
42 39 |
66 61 |
23 21 |
288 277 |
Потреба літніх людей в калоріях і харчових речовинах підвищується на 100-150 ккал при проживанні в населених пунктах з менш розвинутим комунальним обслуговуванням, а також при активних формах відпочинку.
