Важливе значення в харчуванні дітей мають жири. Вони в основному забезпечують енергетичні витрати і багато життєво важливі функції організму. За рахунок жирів задовольняється не менше 30 % потреби в енергії. У дітей раннього віку жири як джерело енергії мають ще більше значення. Так, у дітей, що знаходяться на грудному вигодовуванні в перші місяці життя за рахунок жирів покривається до 50 % енергетичної цінності раціону, а в перші дні життя-до 80-90 %. При згорянні 1 г жиру виділяється 9,0 ккал.
У раціоні дітей першого року життя співвідношення білок: жир залежить від виду вигодовування та віку дитини:
| Природне вигодовування | Штучне вигодовування | |
| 0-3 міс 4-6 міс 7-12 міс |
1:3 1:2 1:1,5 |
1:2 1:1,7 1:1,5 |
Жири в організмі виконують багато функцій. Вони є однією з важливих складових частин клітини і беруть участь в утворенні клітинних мембран. Жири сприяють кращому використанню організмом білків, вітамінів і мінеральних солей. Особливо важлива роль жирів як носіїв жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К.
Недолік жиру в раціоні негативно позначається на стані організму: сповільнюються темпи росту, розвитку та динаміка наростання маси тіла, знижується імунологічна реактивність.
Надлишок жиру також негативно впливає на організм: порушується засвоєння білка, пригнічується секреція травних залоз, в результаті чого їжа довго затримується в шлунку і виникають розлади травлення. Надлишок жиру в раціоні може бути однією з причин розвитку ожиріння.
В даний час встановлено, що для організму важливо не тільки кількісне надходження жиру, але і його якісний склад. Величезне значення надається есенціальним жирним кислотам - незамінним чинникам харчування. До есенціальним жирних кислот відносять поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) - лінолеву, ліноленову та арахідонову. Ці жирні кислоти мають величезне значення в життєдіяльності організму, проте в організмі вони не синтезуються і тому потреба в них задовольняється за рахунок надходження їх із їжею. Есенціальні жирні кислоти входять до складу ефірів холестерину і фосфоліпідів, є основними структурними елементами клітинних мембран і мітохондрій. Вони необхідні для нормального транспорту ліпідів, впливають на проникність судин, регулюють окисно-відновні процеси і відкладення холестерину, забезпечують нормальні імунологічні реакції.
Есенціальні жирні кислоти тісно пов'язані з обміном жиророзчинних вітамінів А і Є.
При оцінці збалансованості харчування важливо враховувати співвідношення ПНЖК до токоферолом (вітаміном Е). Для грудних дітей оптимальним вважається співвідношення 0,67.
При недостатньому надходженні ПНЖК відбувається ряд змін в організмі, та насамперед з'являються сухість шкіри, екзематозні зміни, знижується опірність до інфекцій.
Особливо чутливі до нестачі ПНЖК новонароджені та діти раннього віку. При нестачі лінолевої кислоти у дітей відзначаються затримка росту, фізичного розвитку і зміни на шкірі [Домбровська М. П., 1975; Hansen А., 1962].
При визначенні потреби в жирі враховується його співвідношення з білками і іншими інгредієнтами їжі, а також процентний вміст жирів рослинного і тваринного походження. Потреба дітей першого року життя в жирах при природному і штучному вигодовуванні істотно не відрізняється (табл. 3).
| Вік | Вид вигодовування | Жири (г) | |||
| На 1 кг маси тіла | В добу | В тому числі | |||
| рослинні* | лінолева кислота (% від калорійності раціону) | ||||
| 0-3 міс 4-6 міс 7-12 1-3 року |
Природне Той же
Штучне |
6,5 6,0 5,5 |
53 |
- 0,6(10) 0,5(10) 5(10) |
4-6 4-6 4-6 2-3 |
При визначенні кількості жиру, необхідного дитині даного віку, слід визначити квоту рослинних жирів, багатих ПНЖК, настільки важливими для життєдіяльності організму, що росте.
