На засвоюваність кальцію в організмі впливає його співвідношення з фосфором. Найбільш сприятливі співвідношення кальцію і фосфору для новонароджених дітей становить 2:1, потім 1,3 : 1 і, починаючи з року, - 1 : 1. На засвоюваність кальцію впливає також вміст в організмі вітаміну D (кальциферол). Одним з найбільш важливих проявів біологічної активності вітаміну D є його стимулюючий вплив на процеси всмоктування кальцію з кишечника.
Засвоюваність кальцію залежить також від того, з якими продуктами він надходить в організм. Найповніше використовується кальцій молока і молочних продуктів, так як в них він знаходиться в сприятливих співвідношеннях з солями фосфору і жиром. Гірше кальцій всмоктується із продуктів рослинного походження (житній хліб), так як з'єднання з фитиновой кислоти, що міститься в цих продуктах, утворює важко розчинні кальцієві солі (оксалати).
При дефіциті кальцію в їжі виникають такі зміни в організмі, як недорозвинення скелета, остеопороз, карієс зубів, гіпокальціємія, тетанія. Надлишкове споживання кальцію може викликати патологічну кальцифікацію нирок та інших внутрішніх органів.
Фосфор необхідний дитині для нормального росту та розвитку кісткової тканини (на її частку припадає 80 %). Крім того, він міститься в м'язовій і мозкової тканини, забезпечує правильний обмін білків і жирів. Для засвоєння фосфору в організмі велике значення має правильне співвідношення з кальцієм, а також продукт, з яким він надходить в організм. Найкраще засвоюється фосфор, що міститься в сирі, печінки, жовтку.
Залізо входить до складу гемоглобіну, бере участь в окисно-відновних процесах, інтенсивно протікають у зростаючому дитячому організмі, його присутність необхідна для синтезу ряду тканинних ферментів. На засвоюваність заліза великий вплив робить вид з'єднання, з яким воно надходить в організм (органічне або неорганічне). Краще засвоюється залізо з продуктів тваринного походження (до 10-12 %), в той час як з рослинних продуктів його засвоюваність низька (тільки 1-3 %). При недостатньому надходженні в організм заліза виникають микроцитарные, залізодефіцитні анемії.
Дитина народжується з певними запасами заліза в організмі. Надалі, до 6 міс, потреби в залозі повністю покриваються материнським молоком. Однак, якщо дитина перебуває на штучному вигодовуванні, то з'являється дефіцит заліза, так як в коров'ячому молоці воно міститься в недостатній кількості (в 3 рази менше, ніж у жіночому). Тому при штучному вигодовуванні в харчуванні дитини необхідно раніше починати використання овочевих, фруктових соків і пюре.
З другого півріччя життя незалежно від виду вигодовування дитини необхідно вводити продукти, багаті залізом: м'ясо, печінка.
Магній - теж необхідний для життєдіяльності організму елемент. Він потрібен на утворення кісткової тканини, на частку якої припадає 50 %. Магній бере участь в обміні речовин, у ферментативних процесах. Він міститься в основному в рослинних продуктах (різні крупи, деякі овочі і фрукти). Вміст магнію в жіночому молоці значно нижче, ніж у коров'ячому. Однак при грудному вигодовуванні магній всмоктується з кишечника краще і повніше засвоюється, ніж при штучному вигодовуванні.
При недостатньому надходженні солей магнію можуть виникнути тетанія, трофічні зміни на шкірі, низька засвоюваність їжі.
