Присутність білків у біологічних або інших рідинах може бути встановлено рядом якісних реакцій. З реакцій осадження найбільш характерні згортання при кип'ятінні (зазвичай в слабокислою середовищі), осадження спиртом або ацетоном, кислотами, особливо азотною кислотою. Вельми характерно осадження білка трихлороцтової або сульфосаліцилової кислоти. Останні два реактиву особливо споживані як для виявлення Б., так і для кількісного осадження їх з біологічних рідин. З кольорових реакцій на Б. найбільш характерна біуретова реакція: фіолетове забарвлення з солями міді в лужному розчині (пептидні зв'язки білків дають комплексне з'єднання з міддю). Інша характерна реакція на білок - ксантопротеїнову: жовте фарбування в осаді Б. від додавання концентрованої азотної кислоти (фарбування дають нітропохідні ароматичних амінокислот, що утворюються в реакції нітрування). Реакція Міллона (з солями ртуті в азотній кислоті, що містить азотної) протікає з фенольним Залишком тирозину, і тому червоне фарбування дають тільки білки, що містять тирозин. Залишок триптофану в Б. дає реакцію Адамкевича: фіолетове забарвлення з концентрованої оцтової кислотою в концентрованої сірчаної кислоті; реакція зобов'язана глиоксиловой кислоти, що знаходиться в оцтової в якості домішки, і виходить також з іншими альдегідами. Білки дають ряд інших реакцій, які залежать від знаходяться в них радикалів амінокислот.
Кількісне визначення Б., як правило, виробляють по білковому азоту, використовуючи микрометод К'єльдаля (див. метод К'єльдаля). У медичній практиці має значення визначення білка в сечі. Воно проводиться реакціями осадження сульфосаліциловою чи азотною кислотами. Шляхом розведення сечі і подслаивания концентрованої азотної кислотою можна визначити Б. в сечі грубо кількісно, вважаючи, що кільце на границі шару азотної кислоти з'являється на 2-3-й хвилині після подслаивания при вмісті близько 0,0033% білка (див. Сеча, клінічне дослідження). У сироватці крові визначають загальний вміст білка (норма 6,5-8,5%), а також білкові фракції. Перш особливе значення надавали альбумін-глобулиновому коефіцієнту (див.). В даний час зазвичай користуються поділом білків сироватки крові методом електрофорезу на папері.
