Громадське харчування, що здійснюється на науковій основі, з дотриманням усіх санітарно-гігієнічних вимог, сприяє правильному фізичному розвитку населення, високої продуктивності праці, попереджає розвиток аліментарних, професійних та інших захворювань. Харчування, здійснюване в лікарнях, санаторіях, дієтичних їдальнях, є найважливішим лікувально-профілактичним заходом.
Громадське харчування в нашій країні стає механізованої галуззю народного господарства. В даний час здійснюється переклад їдалень, кафе, закусочних та інших об'єктів на роботу з напівфабрикатами, виготовленими у великих заготівельних підприємствах системи громадського харчування та на підприємствах харчової промисловості. Така організація громадського харчування забезпечує кращі гігієнічні умови в підприємствах: в широкій мережі доготівельних виключаються «брудні» процеси (обробка сировини); у великих заготівельних підприємствах можливі максимальна механізація і автоматизація процесів приготування напівфабрикатів.
До заготовочних підприємств відносять: комбінати з виробництва напівфабрикатів, фабрики-заготівельні і фабрики-кухні, заготівельні, їдальні-заготівельні. До доготівельних підприємств відносять: їдальні, ресторани, кафе, закусочні, чайні, молочні, пиріжкові, сосисочні та ін.
Найбільш поширеним типом підприємства громадського харчування є їдальня, розрахована на обслуговування населення обіднім раціоном за місцем роботи, навчання або проживання.
Кожен тип підприємства громадського П. повинен відповідати встановленим нормам проектування і будівництва («Норми і технічні умови проектування підприємств громадського харчування» СН 87-60). Планування підприємства повинна забезпечити поточність виробничих процесів. Дотримання принципу потоковості - виняток спільних та зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів, готової продукції, нехарчових вантажів, відходів, а також чистого і брудного посуду - основний гігієнічний вимога до підприємства. Основною ланкою будь-якого підприємства громадського харчування, реалізує готову продукцію, є кухня, де здійснюється приготування страв і виробів. В даний час широко розповсюджене планування однозальних бесцеховых кухонь, що сприяє санітарному благоустрою підприємства. У безцехова кухні різні виробничі процеси поділяють бар'єрами висотою 1,2 м або екранами. З гігієнічних міркувань слід відводити окреме приміщення для цеху приготування холодних страв, а в підприємствах, працюючих на сировину, глухими перегородками відокремлюють цех для обробки овочів. При обробці продуктів і приготуванні страв необхідно дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги, що забезпечують поліпшення органолептичних властивостей і засвоєння їжі, збереження поживної цінності продуктів, нешкідливість готових страв. Особливо важливо виключити можливість бактеріального забруднення, розвитку мікрофлори та забезпечити руйнування мікробів у процесі теплової обробки.
В підприємствах громадського харчування проводяться дезінфекційно-дезінсекційні заходи, а також приймаються заходи по боротьбі з гризунами. Працівники повинні виконувати правила особистої гігієни та регулярно проходити медичного огляду. Пред'являються певні вимоги і до змісту обладнання, інвентаря та посуду, прибирання приміщень.
На підприємствах громадського П. повинна систематично проводитися санітарно-освітня робота і в першу чергу навчання співробітників санітар ному мінімуму.
