Олеїнова кислота (формула17Н33СООН) - ненасыщенная жирна кислота, безбарвна масляниста рідина без запаху і смаку, нерозчинні у воді, розчиняється в органічних розчинниках. Входить в склад майже всіх природних жирів і масел (частіше у формі тригліцеридів). Олеїнова кислота легко всмоктується з їжею і бере участь в процесах обміну речовин; солі олеїнової кислоти використовуються для приготування мила. См. також Жирні кислоти.
Олеїнова кислота - ненасыщенная жирна кислота. Одна подвійна зв'язок в молекулі О. к. розташована між 9 - м і 10-м атомами вуглецю.
Безбарвна масляниста рідина, без запаху і смаку, що твердне при 16°, уд. вага 0,895 при 20°, практично нерозчинні у воді, але легко розчиняється в органічних розчинниках. О. к. - типовий представник ненасичених жирних кислот; вона утворює солі, ефіри, ангідриди та інші похідні, а також має здатність вступати в реакції приєднання і розщеплюватися при реакціях окислення за місцем подвійного зв'язку.
Олеїнова кислота - найважливіша складова частина всіх природних жирів і масел. У тваринних жирах на її частку припадає 36-45% загальної кількості жирних кислот у жирі (жир баранів, биків та ін). Багаті О. к. масла оливкова (80%), бавовняне (35%), соняшникову (39%); лляне, конопляне, рицинова олії містять менше 10% к. О.
Надходячи в організм з їжею, олеїнова кислота легко всмоктується і бере участь в процесах обміну речовин. О. к. може синтезуватися в організмі з предобразованных жирних кислот, наприклад з стеаринової. См. також Жирні кислоти.
