Нас цікавили також санітарно-гігієнічні показники м'яса обпалених тварин в процесі зберігання в порівнянні з м'ясом здорових тварин. Для цієї мети щодня брали проби м'яса як обпалених, так і здорових тварин і піддавали їх дослідженню методами, передбаченими ГОСТ 7269-54 (органолептична оцінка, бактеріоскопія мазків-відбитків, визначення кількості летких жирних кислот і кількості аміно-аміачного азоту в мг%, а також постановка реакції з 5%-ним розчином сірчанокислої міді в бульйоні), та «Правил передзабійного огляду тварин і послеубойной ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів» (додатково - визначення аміно-аміачного азоту в 10 мл м'ясної витяжки формольным титрування з фенолфталеїном і постановка бензидиновой проби на пероксидазу).
При цьому було встановлено, що санітарно-гігієнічні показники м'яса тварин, підданих опіковій травмі, залежать від площі опіку, глибини викликаних ним патологічних зрушень і головним чином термінів забою тварин після нанесення опіків.
М'ясо тварин з великою площею опіку, убитих через 6 і більше діб після травми, менш стійко при зберіганні і ознаки недоброякісності його з'являються на 2-3 дні раніше, ніж у м'ясі здорових тварин. Це явище знову-таки можна пояснити поганим дозріванням такого м'яса.
Як відомо, добре дозріле м'ясо, що має значну кількість кислих продуктів, як би самоконсервирует себе, тобто кислі продукти є несприятливим середовищем для розвитку гнильної мікрофлори і таке м'ясо довше зберігається. М'ясо ж погано дозріле має середу ближче до нейтральної, яка є сприятливою для розвитку гнильної мікрофлори, і таке м'ясо швидше псується при інших рівних умовах зберігання.
Виявлення впливу опікової травми на захисно-бар'єрні функції організму обпаленої тваринного багато уваги приділив доктор біологічних наук П. І. Притулин. Він виробляв регулярне бактеріологічне дослідження крові обпечених тварин, а після забою їх в різні терміни брав проби м'яса, внутрішніх органів і лімфатичні вузли і піддавав їх також бактеріологічному дослідженню. При цьому він встановив, що опік великої площі шкірного покриву тварин викликає у них важкий патологічний стан, що супроводжується порушенням захисно-бар'єрних функцій організму та міграцією природної мікрофлори шлунково-кишкового тракту, а також мікрофлори шкірного покриву у внутрішні органи і лімфатичні вузли уражених тварин.
З метою з'ясування питання, як будуть вести себе паратіфозние мікроби, якщо тварина буде штучним або природним носієм їх перед опіком, П. І. Притулин частина тварин перед постановкою дослідів заражав перорально, аерогенним або комбіновано бактеріями Гертнера, суипестифер або Бреслау в різні терміни перед опіком; 4 подсвинка були природними носіями бактерій суипестифер. Після цього тваринам наносили обширні термічні опіки і вбивали через різні терміни. При цьому встановлено, що, як правило, якщо тварин після опіку вбити в перші 3-4 дні, то міграції паратифозними мікробів у лімфатичні вузли, внутрішні органи і м'язи не спостерігається, а при забої тварин на шостий день і в більш пізні терміни - зазначається міграція як паратифозними мікробів, так і банальної мікрофлори шлунково-кишкового тракту і з шкірного покриву в лімфатичні вузли, внутрішні органи, а в окремих випадках і в мускулатуру.
Таким чином, на підставі результатів бактеріологічного дослідження проб м'яса обпалених тварин, а також санітарно-гігієнічних показників такого м'яса, глибини і строків дозрівання його, можна зробити висновок, що найбільш раціональними термінами забою тварин з обширними опіками поверхні тіла, слід вважати перші 2-4 дні після опіку.
Всі туші тварин, підданих опіковій травмі, необхідно піддавати бактеріологічному дослідженню.
